怎么做葱香大排骨

姜切成细末，葱切成葱花，精心挑选的排骨被洗净，用厨房专用的纸巾轻轻吸走多余的水分。这些细致的准备工作，都是为了确保烹饪过程的顺利进行。

接下来，是对排骨进行松肉处理的环节。这一步至关重要，它让排骨肉质更加松软，口感更佳。你可以选择用刀背、松肉锤，或是用夹子的一头，甚至使用干面杖来轻松完成这一步骤。为了防止肉黏在工具上，你可以在肉上铺上一层保鲜膜，这样既能保护肉类，又能避免工具受损。

松肉处理后，打入一个鸡蛋，加入姜末，撒上适量的胡椒粉。你可以根据个人口味来调整胡椒的用量，让大排更具风味。将这些调料均匀涂抹在松好的排骨上，然后将它们放入蛋液中浸泡。

重复上述步骤，直到所有的排骨都处理完毕。接着，在剩余的鸡蛋液中加入葱花、盐，还可以根据个人喜好，适当加入一些生抽和椒盐等调味品。还要加入淀粉，淀粉的用量要适中，能让蛋液变得粘稠，紧紧包裹住排骨。所有调料加入后，让排骨腌制半小时，让味道充分渗透至肉质中。

腌制完成后，接下来就是油炸的环节了。将排骨轻轻下油锅，炸至两面金黄即可。然后用厨房纸吸走多余的水分，将炸好的排骨装盘。

此刻，一盘色香味俱佳的炸排骨就准备好了。金黄的外皮、香嫩的肉质，加上丰富的调料，让人垂涎欲滴。无论是作为家常菜还是招待客人，都是绝佳的选择。