皮蛋的腌制方法和技巧

1、食材鸭蛋500克，黄酒适量，白酒少许，食盐360克，开水2000克。

2、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用。

3、再用开水2000克将食盐稀释冷却。

4、再放少量的白酒和黄酒泥和成糊状。

5、然后再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆，再逐一放入缸中盖好。

6、40天左右过后即可出缸。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。