秘制酱猪蹄怎么做

1、主料猪蹄2000克。

2、调料盐15克、酱油40克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。

3、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

4、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

5、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

6、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。