榨菜如何腌制

榨菜是日常生活中深受人们喜爱的一种咸菜，口感脆嫩，味道清香，搭配饭菜更是美味无穷。对于喜欢在家腌制榨菜的朋友们，现在我来为大家介绍一下最简单的家庭腌制方法。本文还将介绍榨菜蛋汤的做法、榨菜的功效与作用、注意事项以及选购技巧。

目录

榨菜蛋汤的做法

榨菜如何腌制

榨菜的功效与作用

榨菜的注意事项

榨菜的选购技巧

榨菜蛋汤的做法

准备材料，将肉丝清洗干净，加入料酒、盐和淀粉腌制。将榨菜切成细丝，浸泡去咸味。豆腐切块，先下锅煮，再加入肉丝，撇去浮沫，加入青菜、味精、精盐，最后淋上香油即可。这道榨菜肉丝汤汤汁清鲜，榨菜脆嫩，肉丝嫩滑，是夏季的理想汤菜。

榨菜如何腌制

腌制榨菜需要新鲜的榨菜、适量的盐、花椒、辣椒粉和甘草。将榨菜洗净后加入食用盐进行腌制，直到变为深绿色，然后用重物压去水分。进行二次腌制时，需要捣缸数次，腌制期间要加入食用盐并压制。将榨菜改刀后放入清水、食用盐、甘草和辣椒粉中腌制，密封二十天后即可食用。

榨菜的功效与作用

榨菜富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有“天然味精”之称。榨菜还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用。榨菜对晕车晕船者也有缓解作用。

榨菜的注意事项

孕妇和患有呼吸道疾病、糖尿病、高血压的人应少吃榨菜，慢性腹泻者则应避免食用。一般人群均可食用榨菜，尤其适合常吃油腻者以及大病初愈或胃口不佳的人。但需注意，食用榨菜不可过量，因为榨菜含盐量高，过多食用可能引发高血压、加重心脏负担等。

榨菜的选购技巧

选购榨菜时，要选择辣椒粉分布均匀、色泽鲜红、菜块青翠或暗赭色的大块榨菜。菜块应大而均匀，菜皮老筋要修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质。若辣椒粉暗淡或菜块黄熟、大小不均、表面有斑迹则质量较差。品鉴榨菜，从鼻闻手捏开始

在初识榨菜的世界里，鼻子与手指成为了我们鉴别其品质的最佳伙伴。开启一坛新榨菜，浓郁的香味便扑面而来。鼻子是最直接的品鉴官。

刚开坛时间不长的榨菜，散发出新鲜的咸辣气息。那扑鼻的气息如同初春的晨露，沁人心脾。如果榨菜散发出浓郁的酸辣气息，那么它的品质上乘；而如果只有淡淡的酸辣气息，那么它的品质可能稍逊一筹；若是嗅到酸臭味，则证明榨菜已经变质，失去了原有的鲜美。

接下来，让我们用双手去感知榨菜的品质。手捏菜块，感受它的坚实柔软。当菜块在手中搓揉时，无发酥现象，质地脆嫩，富有弹性。无老筋的存在也让榨菜口感更佳。鲜嫩的榨菜带有自然的香气，如同春天的气息，清新宜人。若榨菜手感过咸、过淡，鲜辣味不足，或有筋感、僵硬或过于酥软的现象，则表明其品质不佳。

在这简单的鼻闻手捏之间，我们已经对榨菜的品质有了初步的了解。只有真正优质的榨菜，才能带给我们美妙的口感和丰富的味觉体验。