如何制作卤牛肉

作为80后和90后的我们这一代人，面对酱牛肉炖牛肉这样的传统佳肴，似乎难以亲自动手完成。我们常常选择到超市购买现成的炖牛肉来满足口腹之欲。背后的生产过程我们往往无从得知，其中的卫生状况更是让人忧心。

卤牛肉，这道以牛肉为主料的美食，其制作过程精细且讲究。酱牛肉需要煮熟后呈现出棕黄色的色泽，其表面应呈现出光泽，无糊焦、无牙酸、无毛及任何辅料渣，口感五香浓郁、柔软可口。

现在让我们来了解一下制作卤牛肉的主要原料及配方：

一、原料准备

1. 卤汁基本配方：清水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤以及其他调料如姜片、丁香、三奈等。

2. 每100公斤鲜牛肉的调味卤汁配方分为三种口味：味精味、辣味和金钩味。每种口味都有其独特的调料配方。

二、制作方法

1. 将牛筋肉（推荐牛键子肉）切成大块，用水煮沸后撇去浮沫。

2. 将生姜、葱、胡椒等多种调料与牛肉汤一同放入砂锅，煮沸后慢炖。

3. 1小时后，检查牛肉的熟度，如能用筷子戳入则放盐。

4. 在煎锅中加入适量的汤，加入少许糖和酱油，煮沸后加入牛肉，收汁后出锅，冷却后切片食用。

制作酱牛肉看似复杂，似乎让人望而却步。确实，我们往往因材料众多、准备繁琐而退缩。但事实上，有许多简单且容易操作的腌制牛肉的生产方法等待我们去发掘。只是可惜，这样的帮助和指导并没有及时被我们遇到。只要有心，总能在厨房中找到属于自己的那份美味与乐趣。