鲜活刺参感官要求体形肥满、圆筒状，体长一般20—40厘米，体宽3—6厘米，体表亮洁呈黄绿色或深褐色。背面稍隆起，上有4—6行挺直圆锥形的肉刺（疣突）。腹面色浅，一般呈浅黄褐色。体表无伤残、无化皮溃烂；具有海参特有的气味，无异味。

荣成海参

口感清爽，味道鲜美，营养丰富，鲜参含有蛋白质≥3.00克/100克、脂肪≤0.30克/100克、钙≥1200毫克/千克、铁≥30.0毫克/千克。

严格按照以上“特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖中的技术要求从事生产经营，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标準》、NY5328—2006《无公害食品海参》、NY5071《无公害食品渔用药物使用準则》、NY5073—2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标準。按照上述各项标準要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保荣成海参的质量安全。

山东省荣成市地处山东高角顶端，突入黄海，三面环海，属暧温带季风区海洋性气候。海洋性气候特点表现突出，具有四季分明、气候温和、季风明显、空气湿润、降水集中等特点，全年平均气温11.3℃，月平均气温最低是1月，平均气温-2.7℃；最高为8月，平均气温24.3℃。历年平均降水量785.4毫米，年日照总时数平均为2578.5小时，日照率为60%，光照充足。

荣成市境内为丘陵地形，没有很高的山，入海的河流都是季节性河流，即使在雨季，流量也很小，对近海的海水盐度影响很小。在海参育苗季节，不是雨季，光照充足，有利于幼体饵料的培养，幼体发育到仔参时，气温上升，培育水不需要升温，有利于节约能源。冬季室内保苗，由于没有严冬，能源消耗也较低。同样对于土池养殖的海参来讲，冬季较少发生冰冻，池内海参免受冻害。

荣成市沿海漫长的海岸线是由沙质和岩礁地质间隔连线而成。荣成沿海有大小不一的孤岛十二个全是岩礁地质，沿海港湾及浅海生长着茂密的大叶藻，底栖硅藻丰富，是海参自然繁育生长的良好场所，不仅有栖息藏身的地方，还有丰富的饵料藻类，从而造就了荣成海参长久不衰。在自然条件外，可以採用投放人工鱼礁的方式增加海参的栖息场所。

荣成市位于山东半岛东端，三面临海，海流畅通，海水交换量大，养殖区环境质量优良。2009年国家海洋局公布的“中国海洋环境质量公报”中，检测国内66个养殖区环境质量，共有8个是优良，而荣成的两个养殖区荣成湾和桑沟湾都是优良。从渤海向东流入黄海的黄河冷水团与黄海北部南下的鸭绿江冷水团，汇聚在成山高角东部的东北—西南走向的海沟内，形成了一个冷水团区，在高温季节其表层水温还保持在20℃。这个冷水团调控着荣成近海水温，为海参及其它寒温性海藻繁衍生长提供了优越的自然条件。近海盐度为29.00—32.00‰，海水錶层水温年均12.3℃。2月水温最低，月平均为1.3℃；9月水温最高，月平均为22.4℃，是海参生活的最佳环境。

荣成海参

荣成市志（齐鲁书社出版，1999年11月，P3）载“荣成渔业生产历史悠久。清道光二十年（1840年）编修的县誌中，对沿海渔业捕捞有如下记载“海族，荣最称盛，虽老渔莫能尽识。……其色黑，而身多软刺者，曰参，食品最重”。

荣成市志（齐鲁书社出版，1999年11月，P151）载“经济价值较高的生物多达50余种。……棘皮类主要有刺参、光棘球海胆……。

烟台水产志（山东省出版总社烟台分社1989年10月，P3）载“是年（1911年），通风式重装潜水装置（俗称潜水器）由日本传入威海卫，并逐渐在烟台、荣成、长岛等地沿海的海参捕捞业中被採用”。

烟台水产志（山东省出版总社烟台分社1989年10月，P67）载“海参，全市只有刺参一种。除莱阳县沿海外，其余各县（市、区）凡有岩礁、砾石和大叶藻丛生的海域，都有分布。其中以长岛、蓬莱、芝罘、荣成、威海沿海最多。”

山东省志水产志（山东人民出版社1991年，P57）载“山东省所产刺参，是海参中的上品。其体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦，背面有四至六纵行肉疣，多为灰黑色或黄褐色，成参体长一般20-40厘米。刺参在渤海中部和黄海北部沿岸3—15米岩礁或沙石地质浅海均有分布，尤以长岛、荣成、威海、牟平、芝罘等地较多。”这说明荣成沿海很早就有海参分布，在引进潜水器之前就有捕参及加工乾海参活动。

荣成市位于山东半岛的东端，三面临海，海流畅通，水体交换量大，受风浪冲击大的海滩，岩石裸露，形成众多的岩礁海滩；受风浪冲击较小的海滩，大部分有大叶藻生长。这些场所都是适合海参生存繁衍的地方。大叶藻丛里又是底栖硅藻及小型动物生长的地方，为海参提供丰富的食物。2007年06月09日，建设部授予荣成市楮岛村“中国历史文化名村”，对海草房进行保护。海草房的历史见证大叶藻的历史，也见证了荣成海参的发展历史。

2011年，荣成市海参围堰及土池养殖面积15万亩，鲜品年产量2.5万吨。

2018年，荣成市海参养殖水面20多万亩。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“荣成海参”实施农产品地理标誌登记保护。

荣成海参

荣成海参主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区，地域範围36°27′N—37°27.5′N，122°06′E—122°42.5′E。

（1）产地环境荣成沿海海区自然生态环境优良，水温适宜，营养盐丰富，海区水质符合NY5052的规定要求，为海参的繁衍生长创造了优越的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求。

（2）育苗和养殖亲参和育苗按SC/T2003.1—2000、SC/T2003.2—2000技术规範实施。常温育苗于五月下旬开始，升温育苗于三月下旬开始，人工育苗是从受精卵培养到五触手幼体，然后进入养苗阶段，到体长5mm以上可以移到室外大池养殖，体长到3—5厘米可以投放到自然海域增殖。

在产区地域範围内的所有从事海参生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的荣成海参地理标誌，须向荣成市渔业协会提出申请，并按照相关要求规範生产和使用标誌，标誌使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标誌（荣成海参名称和农产品地理标誌公共标识图案组合标注型式）。