浙江美食文化中最具有吸引力的，其实不是酒店里的珍馐美味，而是那些生活中的美食，舌尖上的家园，他们是浙江纯正并真实的百姓生活体验。而浙江是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个农村都有本地的传统菜式。在快速城市化的社会进程中，很多农村传统的美好不可避免地被工业化的发展速度所侵蚀。不同与以往任何简单的美食菜谱，经过认真调研和详细梳理，《食美浙江:中国浙菜·乡土美食》由夏宝龙书记作序，分田园山水、海岛滩涂、山野绿谷三个章节详细梳理挖掘了全省十一亿个地市及义乌地区的传统美食品种以及乡土饮食文化。每道美食都赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，是各地地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示，是一阙关于浙江乡土纯正的“田园牧歌”。

主任周日星 高海浩

副主任严杰 薛小杭 陆熙

委员张青山 肖奋 费建庆 叶光升 鲁强章凤仙 郑永标 吴胜甫 潘平平 陈峰凌伯勛 周晓东 江国富 徐九成 宋小军应才波 王海明 楼章能

菜品徵集何也可 戈掌根 金顺发 余苓引 林崇海骆来信 杨平杰 曹小萍 许美妹 刘根华

总序
第一章田园水乡
1.1杭州
柴灶煨出浓香来 崇贤蹄膀
一锅团圆炖喜庆 砂锅狮子头
饱满充盈好丰年 刺毛肉圆
扶老携幼故乡情 钱王四喜鼎
妙鸭滋补赛神仙 公望神仙鸭
鱼泡黏糯藏美味 秀水鱼鳔
九姓渔民传鲜香 古镇鹹香鱼
乡情一片在味蕾 秀水砂锅鱼头
暗藏鲜劲开胃菜 山里毛笋部头
奇臭亦是江南味 清蒸霉菜籽头
市井小食成美味 秘制萝蔔乾
往事尽在咀嚼中 妈妈炒豆碎
稻草香里品丰收 昌西豆腐乾
“内有乾坤”不简单 磨坊豆腐
淘尽历史香酥存 龙门麵筋
杭州街头的记忆 葱包桧
聚拢分开都是菜 千岛湖都宴
返璞归真留本味 湘湖风情宴
富春江畔传统宴 桐庐十六回切

1.2绍兴
美鱼美肉有想头 眷冻肉
老灶台上“独杀鸡” 毛盐乾蒸鸡
“焖”出来的越鸡 香焖土鸡
酒浓肉香鸭先知 太雕鸭
野葱成就私房鸭 舜帝私房鸭
嫩滑鲜美堪比肉 湖塘□□鱼
抹上绍兴的味道 酱搅河三鲜
坚果入菜“榧”常香 鳜鱼香榧球
以素托荤味亦真 素蛏子
百搭粉皮闪智慧 菜蕻粉皮
绍兴的蟆与蒸 嫫豆板
“臭”味相投霉鲜合一 霉菜梗蒸双蔬
绝佳的“黄金搭档” 薯皮南瓜藤
鲜甜味长讨彩头 藕脯
穷人腌菜请“菩萨” 八宝菜
春日里来马兰香 马兰头拌香乾
宴席必备头道菜 诸暨大豆腐
霉酥酥又香喷喷 鲜肉霉千张
小包子里藏“西施” 黄泽豆腐包
外脆里鲜独一味 新昌春饼
十全十美“十碗头” 绍兴十碗头

1.3嘉兴

找回儿时的年味 枣香肉
疑是东坡肉前身 海宁缸肉
游鱼得味即成龙 潮乡宴球
圆上加圆盼团圆 九转套肠
濮家旧院讨口彩 富贵焖喜蛋
鱼蕴酒香瓜球绿 瓜球糟鲤板
吃出嘉善别样味 雪菜汾湖蟹
沙虎招潮味更鲜 面焗黄夹蟹
白碧相间汤清澈 陈家一品鲜
青出蓝而胜于蓝 新二锦馅
菱花仙子收菱角 蟹粉白玉南湖菱
盛夏解暑最佳品 南湖三宝
翠绿鲜嫩留舌尖 平湖小茄子
垄野农家多野趣 龙眼大头菜
水上品尝味最佳 南湖船菜宴
外婆家的老味道 南湖菱烧豆腐

1.4湖州
酱香飘来心温暖 德清酱羊肉
荻港陈家私房菜 生煎肉饼子
湖笔催生的美味 毛腌阉鸡
飞上飞下“活”肉香 乾锅竹林鸡
飞凫俯仰最入味 太湖熬老鸭
年年有余盼团圆 菰城鲜鱼饼
看似凤尾又像刀 椒盐梅鲚
生吃才有自然鲜 油淋白虾
红袍青衣共风雅 太湖文武蟹
浸润香糯慈母情 慈母状元包
烟燻香里传美味 洪桥千张
山家笋乾留齿香 尖椒石笋乾
秋风徐来香袭人 古法焗白果
祈福战将凯旋归 迷你定胜糕
有心才能有改变 新市茶糕
几百个笋的故事 安吉百笋宴

第二章 海岛滩涂
2.1宁波
土菜珍餚逢时节 乌狼鲞笋乾烤肉
引得神仙下凡来 三鲜过桥
鹹鱼淡肉总相宜 鹹鰳鱼肉圆汤
童年的一份怀念 敲骨浆
喷香诱人山野味 碳烤山兔
一鱼三聚透骨鲜 三黄汤
鱼羹香浓敬宾客 鱼骨酱
水墨豆腐跳鱼鲜 跳鱼烧豆腐
渔乡青年情丝长 象山鱼糍面
红膏软脂色诱人 石浦鹹炝蟹
唇舌遇见蝴蝶结 蝴蝶蛏子
乡味难了儿时鲜 青蛤蒸蛋
玲珑尤物衬泡饭 葱爆泥螺
炊烟袅袅芋香绵 乌头葱烤奉芋
返朴归真觅寻常 盐烤花旗芋艿
为奉承番茄变身 山球
吃出儿时的味道 萝蔔团
传统名点的魅力 龙凤金团
民间的满汉全席 余姚十六围千

2.2舟山
泉边白鹅自逍遥 白泉鹅拼
众菜豪气集一身 舟山炒什烩
此味可待成追忆 黄鱼鲞烤肉
一鱼十吃味真鲜 抱盐鮸鱼
笔墨化作黑精灵 大烤目鱼
落难居然成美味 舟山风带鱼
岁月因它而丰满 舟山风鳗
青龙醉卧白玉盘 清蒸沙鳗
鱼骨酥滑却似无 香糟鲳鱼
传统美味亦创新 三抱鰳鱼跟海蜇头
舌尖上的错爱 醋溜鲨鱼羹
活在油炸里的鱼 椒盐虎头鱼
海中美味胜羊羔 熏马鲛鱼
绚丽绽放鱼之花 渔都鲞拼
粗狂渔风有雅菜 蟹粉鱼脯羹
蟹脚朝上味更鲜 倒笃梭子蟹
金钩一弯呈风味 盐烤滑皮虾
此味只应舟山有 雪汁螺拼
酸酸甜甜好滋味 嵊泗螺酱
黄鱼蛏子鲜上鲜 舟山海鲜面
心想事成年年高 芥菜烤年糕

2.3温州
一口瓦缸煨珍馐 伯温瓦缸猪脚
小街尽飘牛排香 湖岭牛排
烤出连串的“羊财” 永嘉烤全羊
最适夏天进温补 薰香狗肉
米粉保温鸡更香 泽雅糯米鸡
松枝炖鸭原味香 怀溪番鸭
不蚀反赚讨彩头 藤桥鸭舌
老辈烧的家常菜 外婆蒲瓜乾
花花草草都入菜 白落地温蛋
木槌敲出鱼鲜味 三丝敲鱼汤
稻田“醉”出鱼滋味 酒糟田鱼
非圆却长玉无瑕 温州鱼丸汤
酒味飘香的“海珍” 姜酒海蜇血
芝麻撤满大圆脸 桥墩月饼
草药入菜味特别 鱼腥草泥鳅汤
够胆才敢品此鲜 青蒜海蜈蚣
番薯作“皮”麻糖馅 洞头猫耳朵

2.3台州
天台双宝堪绝配 黄精煨小狗牛
相互成全同美味 石樑笋茄烧肉
寒夜客来献姜汁 姜汁炖蛋
由黑到白的变身 墨鱼丸
清汤之中的张望 酒炖望潮
色味俱佳鲜加鲜 青蟹烧豆面
清澈一盆原味浓 渔家虾仔糇
一月一寸十月止 天台香鱼
思念就在这一碗 临海糟羹
玉环盘菜好下酒 肉汁盘菜
简单之中有精彩 白水洋滷水豆腐
带鱼打蜡两头尖 带鱼饭
薄皮里裹着豪放 食饼筒
柔糯之内的酥脆 玉环糕头
你侬我侬人长久 酒九圆
鬆脆香糯美颜饼 松花饼
英雄凯旋赴盛宴 平倭庆功宴
捶鹹肉纸更鲜嫩 细卤捶肉
……
第三章山野绿谷

……

与现有纷繁的美食书不同，《食美浙江》最大的特徵就是具有浓厚的乡土气息——以当地流传的鲜为人知的美食为主，如外婆烧的、父亲做的，蕴涵着亲情与乡情。其中包含了164味地道佳肴、34款暖心小点、10台纯正民俗家宴。

每一篇美食文化介绍之后，附上了由各地区美食专家亲自把关，多位知名大师共同背书的菜谱。

虽然只是小贴士，从原料选择、成分比例、製作要点都予以了最为详细和準确的说明。人人可学，人人可做，具有绝对的可操作性。就算是最不擅长厨艺的宅男宅女，也能按部就班，烹製属于你的家乡美食，200多天不重样。

《舌尖上的中国2》也许很远，《食美浙江》绝对离我们很近。关键是他们绝对不贵更不难找。吃货们，咽咽口水，对照菜谱，自己烹调，準备开吃吧！

《食美海宁家常味道·口口是福》