嘉鱼，是水中珍品，多产于西江德庆河段。据方誌所载，嘉鱼“孟冬大雾始出，出必于湍溪高峡间。其性洁，不入浊流，常居石岩，食苔饮乳以自养。”堪称水中君子。嘉鱼腹部多膏，极其鲜美。烹调的方法也很特别。“其煎也，徒置鱼于乾釜，少焉，膏溶，自然熬煎，不别用油。”