抓炒全鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉製作而成。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
基本介绍
- 中文名抓炒全鱼
- 主要食材鲤鱼
- 分类河北菜，冀菜系
- 口味鹹鲜
简介
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
主料
鲤鱼2条
调料
盐适量、葱适量、辣椒粉适量、五香粉适量。
做法
1、进得鱼档，先挑两条鱼，处理乾净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。
2、用小火烤乾水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。
3、鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。
4、时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
5、烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
6、然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，準备出菜。