舟山白鹅外形美观，全身羽毛洁白，成年母鹅性情温顺，鸣声低沉，一般体重四五公斤；成年公鹅体型高大，叫声宏亮，威武精壮，一般体重五六公斤。舟山白鹅适应性强，耐粗饲，以食草为主，生长快，从雏鹅到成年大鹅只需三个月左右。繁殖力强。一年可养四期，按季节分为冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅。肉质肥嫩，屠宰率高，半净膛屠体为活鹅重的79.6%，全净膛屠体为活鹅重的66.3%，可食部分占屠体的71.2%。

白鹅经济价值高，鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜餚，如烤鹅、扣鹅、酱鹅、盐渍鹅、白斩鹅等等。鹅毛可以加工製成羽绒被、羽绒衣、羽毛扇等工业品。

鸟纲，为鸭子科家禽。是中国着名地多鹅种之一。主产于浙江东部沿海的定海、象山等地，故有“浙东白鹅”之称。成年鹅喙扁阔，前额部半球形肉瘤高突，颈细长，腿粗壮；体型中等，结构紧凑；体躯分长方形和长尖形两类；全身羽毛为白色；喙，跖、蹼部幼时桔黄色，成年后桔红色，爪玉白色，眼帘金黄色，虹彩灰蓝色。嗜食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较长。肉质肥嫩可口。毛是羽绒製品的优质原料。

药材 鹅油为家鹅的脂肪。冬季杀鹅，去毛及内脏，剥取脂肪，炼油。

套用 有清热解毒、润肤的功能。主治痈疮肿毒、手足皲裂。外用适量。　备注 鹅涎水治麦芒、鱼刺着咽中不下。鹅胆汁含水分80%、乾物质20%，其中胆色素2.58%、磷脂0.36%、脂肪酸0.36%、无机盐2.1%。又谓胆汁中含胆酸、鹅胆酸和牛磺酸。可涂痔疮。鹅毛烧灰，治小儿惊痫有效。

舟山白鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，富含人鹅体必需的多种胺基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。舟山白鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。