B胡萝蔔素是类胡萝蔔素之一，也是胡萝蔔素的一种异构体，广泛存在于动物与植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类，所有双键都参与共轭，其名称中的B标记即由环中双键的共轭位置而得来。
基本介绍
- 中文名B胡萝蔔素
- 类型类胡萝蔔素
- 颜色深红色或暗红色
- 性质几乎不溶于水、无机酸、无机硷
结构
B胡萝蔔素的纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机硷、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
作用
B胡萝蔔素常常用作营养增补剂和食品色素。在体内是维生素A的合成前体，在肝、大肠中酶催化下分解成两分子维生素A，故也称维生素A原、前维生素A。B胡萝蔔素摄食过度会造成胡萝蔔素沉着（Carotenodermia）。它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉着。2008年的研究发现，长期的B胡萝蔔素摄食过度会增加吸菸者得肺癌的机率