Biángbiáng面（汉语拼音Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味麵食，是传统的陕西裤带面。因为製作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的麵粉，通常手工拉成长宽厚的麵条。由上等麵粉精製而成，用酱油、醋、味素、花椒等佐料调入麵汤，捞入麵条，淋上烧热的植物油即成。
基本介绍
- 中文名Biángbiáng面
- 英文名Biangbiang noodles
- 主要食材麵粉，酱油
- 分类麵食，陕西美食
- 口味香辣
製作方法
做法一
材料手擀麵二斤（因人而异）（麵粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒麵（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面。
花生油、胡萝蔔、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）。
做法
1.胡萝蔔切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.麵条煮熟、箜乾、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在麵条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒麵。
6.热油趁热迅速泼在面上。
做法二
主料500g麵粉、1个西红柿、1个胡萝蔔、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
製作步骤1 準备好所有食材。
2 土豆，胡萝蔔，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝蔔丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒製成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝蔔，豆腐丁。
12 收汤（不能收乾），倒入酱油调味。
13 麵粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，鬆弛下麵团就好。把麵团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 麵团搓成条。
17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18 盖上乾净的袋子或者保鲜膜，鬆弛15分钟。
19 鬆弛好的麵条擀成牛舌状。
20 用擀麵杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开（就是刚才擀麵杖按压的地方）。
23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
做法三
主料低筋麵粉
辅料水、胡萝蔔、蒜苔、乾黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜
调料味素、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋
做法
1、準备製作素臊子的食材胡萝蔔半根，蒜薹100g，乾黄花20g，乾木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝蔔、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。
2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝蔔翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太乾可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺盐即可，乘出备用。
4、中筋麵粉加盐3g，硷面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的麵团醒制，每隔二十分钟揉一下直至麵团光滑（大概240-250g水，切记麵团不能软了，醒制之后麵团还会变软）。
5、这时候麵团按扁开始擀麵，麵团经过醒制会变的比较软。
6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（擀麵是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀麵大师轻拍）。
7、切成三指宽的麵条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的麵条——biangbiang面）。
8、水烧开后麵条大火煮熟。
9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。
10、麵条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，根据个人喜好加入适量味素、生抽还有醋拌匀即可
做法四
主料
麵粉300g、油菜2棵
辅料
黄豆芽少许、辣椒麵适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量
步骤
1、乾净的盆里放麵粉加少许盐和成麵团醒30分钟。（中间可反覆揉面几次）
2、将麵团分割成小剂子，分好的剂子抹上油加盖醒2小时。
3、油菜清洗乾净，黄豆芽去根清洗乾净。
4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，用擀麵仗在中间压个印子。
5、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长。
6、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
7、準备乾净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
8、蒜、葱切末。
9、炒锅中放油，油烧到8成热。
10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒麵，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
相关传说
传说一
传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饑寒交迫于一身的秀才来到鹹阳，他路过一家麵馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗麵摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想“你个穷秀才，看你摸出什幺来。”天呀，这不是有辱斯文幺？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪“小二，你家这面何名？”“店名biang”店小二学着秀才的腔调说“biangbiang面。”秀才问“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家麵店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃麵，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说“小二，你与老闆商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说“成。”店家心想“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎幺赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上“什幺‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一边写，一边歌道“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走鹹阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。
秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。
传说二古时陇东一穷秀才，要进都城鹹阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，準备带到鹹阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和乾粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城鹹阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家麵馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前準备讨碗麵汤喝。喝着麵汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎幺不挂个招牌。店主说“我这biangbiang麵店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词”担个担担走四方，八日才到都鹹阳；你裂裂（幺），他裂裂，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃麵，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称讚面好。秀才走时，店主便祝福道“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，併到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。
油泼辣子biangbiang面
关中流传门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象徵，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，麵馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。
辣子又称秦椒，方言话大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；乾调辣麵、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
“麵条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃麵习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃麵的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣麵拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
陕西八大怪，其中“麵条像裤带”就是指这种面。
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2014年2月18日下午“习连会”后，习近平特别设家宴款待连战伉俪，习近平的夫人彭丽媛作陪，参加者包括国民党副主席林丰正、蒋孝严以及中共中央办公厅主任栗战书、国台办主任张志军等人。
据转述，习近平与连战是陕西同乡，习近平特别为连战準备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。
主要做法
1、胡萝蔔切丝，开水焯熟，备用。
2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3、麵条煮熟、箜乾、可过水。
4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5、面捞出置碗，在麵条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒麵。
6、热油趁热迅速泼在面上。
营养价值
面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。
麵食特色
酸辣鲜香，利湿暖胃。