被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼，法文叫macaron。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作的小甜点，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。

关于macaron的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的义大利，由于海上贸易的繁荣，法国人发现了义大利人製作的这种表层酥脆内里鬆软的小糕点，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的macaron。也有说Macaron源于16世纪一位嫁到法国的义大利公主catherine de medici她因为思乡，青睐同乡厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼，最初是无馅的，后来演变成有馅的，还有很多口味并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而製作的点心，据说是丰胸的秘方；另有一说是17世纪着名的糕点师傅Adam专门製作献给法王路易十四的结婚甜点……，如今法国的很多地区都特产这种小圆饼，虽然外观各异南锡的macaron是扁平的，蒙莫里荣的是圆滚滚的，而巴黎的则光滑细腻如珠宝。但它们共同的特点仍然不变由蛋白、糖和杏仁粉製成，带有细腻的杏仁口味和圆圆的外形。在法国，很多男孩都会送macaron给自己喜欢的女孩，因为这样代表视对方为公主，收到这款甜点的人都会很开心呢。 　巴黎风格的macaron闻名全世界，它由两片小圆饼合併在一起。这是二十世纪初，由巴黎烘培师拉杜黑(Ladurée)发明的，使这个小甜点不仅美味，而且时尚。新改良的小圆饼外表更加光滑细腻，色彩更加丰富，而且原先的小圆饼甜、乾、易碎的问题得到了解决，变得外脆内酥，口感湿润有黏性，甜而不腻，齿颊留香。拉杜黑的糕饼店每年都会在不同季节推出新口味，例如冬季推出暖洋洋的栗子口味，夏天推出清凉的薄荷口味，成为爱好者的美食约会。，精緻时尚的巴黎杏仁小圆饼如今也是时尚设计师的设计目标，一些时装大师如Sonia Rykiel或Anna Sui都为拉杜黑的小圆饼设计过精美的包装。

法国杏仁小圆饼 新版巴黎风格

所以，最出名的macaron是由巴黎名店Laduree做的。

这款颜色鲜艳的法国甜品马卡龙(Macaron)又有人翻译为杏仁小圆饼，是法式甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表，漂亮蕾丝裙边给人以性感的外表兼有外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。法国甜品界更有这幺一说不会做Macaron的人不能成为真正的法国甜品师。巴黎着名的甜品店Laduree销售的Macaron被人称为最经典的Macaron，经典到随时随地门口都排着等候的长龙，即使34欧元只能买到 12个小小的Macaron。

和其他的甜点不同，製作Macaron的主料非常简单，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单，先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面乾燥并结出一层薄薄的硬壳，而于此些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。

菜品口味甜味

主要工艺烘焙

主要食材西点类

所需时间三刻钟

製作难度高级

糖粉 55克

美国大杏仁粉 30克

蛋白 35克

白糖 30克

食用色素 2-3滴

1.準备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。

2.如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。）。

3.在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。

4.将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变麵糊的浓稠程度影响成功。

5.将麵糊放入标花袋，用12#嘴在準备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。

6.将每一片饼乾配对，放入少许準备好的夹心如柠檬蛋黄酱（另篇介绍），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼乾放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼乾酥脆。