武陵山土鸡，是重庆市武陵山山区，地理位置在重庆秀山县，这里是土家族、苗族的聚居地，常年养鸡，自繁自育下就形成了一个品系，所以名为武陵山土鸡。武陵山土鸡主要特点有毛料扎实、胸平、屁股小、脚黑，个头均匀，每只鸡相差也就3两左右，有的甚至1两不到，在自然环境中採食五穀杂粮，运动量大，肌纤维更细长，加上肌肉间脂肪含量也较丰富，入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼。
武陵山生态土鸡产于武陵山腹地武陵山山区重庆秀山县，经土家族数百年繁育形成的武陵山土鸡，放养青山绿水间，採食五穀杂粮，虫草雨露。擅长飞行，活泼好斗，肌纤维细长，肌肉间脂肪含量均衡，入口嫩爽，而汤更是香鲜不腻。适合煨汤、热炒、冷食凉拌等多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身之效用。
基本介绍
- 中文名武陵山土鸡
外貌特徵
体形结构
武陵山土鸡由头部、颈部、躯体部、尾部、腿部以及羽毛等构成。武陵山土鸡外观清秀，胸肌丰满，腿肌发达，胫短细适中。头小颈氏短适中，羽毛美观，母鸡翘尾、公鸡尾呈镰刀状，一般体型较小。
羽毛
武陵山土鸡羽毛丰满，紧贴身躯。羽色斑纹多样，不同品种差异明显，有白色羽、红色羽、黄色羽、黑色羽、芦花羽、浅花羽、江豆白羽、青色羽、栗羽、麻羽、灰羽、草黄色羽、金色羽、咖啡色羽等。公鸡颈羽。尾羽发达，有金属光泽。上鸡的羽色是其天然标誌。生产中要根据消费者的不同需求来选留合适的羽色和花纹。
鸡冠
武陵山土鸡冠形多样，有桑葚冠、豆冠、玫瑰冠、杯状冠，角冠、平头冠和毛冠等。鸡冠颜色红润(乌冠除外) ，冠大，肉髯发达，有的个体有鬍鬚。
体表
皮肤有白色、黄色、灰色和黑色等，人们比较喜欢黄色喙、胫脚的颜色有白色、肉色，深褐色、黄色、红色、青色和黑色等，有的个体呈黄绿色和蓝色。不同的消费者对胫色要求不同，南方消费者较喜欢青色胫和黄色胫。土鸡以光胫为主。但也有毛胫、毛脚，趾有双四趾的，有一侧四趾一侧五趾的。也有双五趾的。趾短直，不像笼养蛋鸡那样长。上鸡的胫部较细 与其他肉鸡有明显的不同。
消化特性
武陵山土鸡的消化系统由喙、口腔、咽、食道、嗉囊、腺胃、肌胃、肠管、泄殖腔及消化腺(肝和胰) 等器官共同组成。武陵山土鸡的消化系统无论是构造还是消化过程。与家畜都有显着的不同。
(1) 喙 由上、下颌角质化而构成。上鸡的喙尖而硬，根部粗壮，稍弯呈锥形，适合地面採食，可撕裂较大食物，也可採食地面生长的嫩草和蔬菜。
(2) 口腔 土鸡口腔无齿，而且颊部退化，无咀嚼功能，食物在口腔中停留的时间很短。，唾液腺不发达，唾液中含有少量的澱粉酶，在消化食物上所起的作用不大。舌肌不发达，舌较硬，舌黏膜上无味觉乳头，饲料的味道对其採食量影响较小。影响採食的主要因素为饲料形状和颜色。
(3) 食道和嗉囊 食道位于颈部皮下，气管的右侧，很容易扩张，有利于饲料通过，很少发生食道堵塞。食道上接齧部，下与腺胃相连，在进入胸腔前形成膨大的嗉囊，嗉囊可以储存食物，其内侧腺体分泌的黏液可以软化较乾的饲料。饲料在嗉囊中停留时间的长短与饲料的种类有关，嗉囊中的饲料在微生物和澱粉酶的作用下讲行初步的消化。
(4) 腺胃和肌胃 腺胃(前胃) 呈纺锤形，胃壁厚，内腔不大。腺目的主要功能是分泌消化液，并且与饲料充分混合。食物在腺胃中停留的时间很短，很快进人肌胃。肌胃紧接腺胃之后，体积为腺胃的2-3 倍，珞呈扁圆形。肌胃胃壁大部分由厚厚的平滑肌构成，收缩时能产生巨大压力，藉助此压力和坚硬的内层角质膜与肌胃控中的沙砾来磨碎较大的饲料颗粒。
(5) 肠管 上鸡肠管分为小肠和大肠两部分。鸡对饲料的消化和吸收大部分是在小肠内完成的。小肠与大肠交界处有一对细长分叉的盲肠，在微生物的作用下可消化分解粗纤维。上鸡的盲肠容积有限，只有6%-10% 的饲料物质进人盲肠，其消化粗纤维的能力有限。鸡的大肠较短，可以吸收饲料中的水分，维持正常的粪便形态。
(6) 泄殖腔 上鸡翻开肛门后即可露出泄殖腔，泄殖腔是消化、泌尿和生殖系统末端的共同通道。直肠通过泄殖腔将粪便排出体外。有时可见粪便上有白色的尿液。
(7) 肝脏和胰腺 鸡的肝脏较大，重约50g，位于心脏腹侧后方，与腺胃和脾脏相邻，分左右两叶。右叶大于左叶。肝脏一般为暗褐色，但刚出雏的小鸡，因吸收卵黄色紊而呈黄色，大约2 周龄后即转为暗褐色。右叶肝脏有一胆囊，以储存胆汁。胆汁通过开口于十二指肠的胆管流入十二指肠内。左叶肝脏分泌的胆汁不流人胆囊而直接通过胆管流人十二指肠内。胆汁能乳化脂肪，以利于消化。
胰腺位于十二指肠的“U”形弯曲。内，为十二指肠所包围是一长形淡红色的腺体，有2-3 条胰管与胆管一起开口于十二指肠。胰液由胰腺分泌。含有蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶，可以消化蛋白质、脂肪和澱粉。
採食特点
(1) 食性杂 土鸡的食谱广泛，觅食力强，可以自行觅食自然界中的各种昆虫、嫩草、植物种子、浆果、嫩叶、籽实等食物，有条件的地区，可以利用草场、草坡、林间、果园等自然资源，进行放牧饲养。减少精饲料消耗，降低生产成本，生产绿色产品。在使用上鸡饲料时。要因地制宜，利用当地各种动、植物饲料资源，做到饲料原料多样化。
(2) 喜食粒状饲料 上鸡的喙便于啄食粒状饲料，在不同粒度的饲料混合物中，啄食直径3 -4mm 的饲料颗粒。剩下的是饲料粉末。所以加工饲料时要有一定粒度，而且粒度均匀，以利于土鸡採食和满足其均衡的营养需要。
(3) 喜有光时採食 土鸡喜欢群居生活，同步採食、饮水土鸡採食行为都是在白天(有光照) 进行的，而雏鸡要在晚上人工光照时补料。雏鸡每天的採食次数为30-50 次，随日龄的增大，採食次数明显减少，但每次採食的时间延长 自然光照条件下，成年土鸡每日有两个採食高峰，一是日出后2-3h. 二是日落前2-3h。生产上要在这两个时段保证饲料供应。满足其生长、产蛋的需求, 要配足料槽、饮水器，满足其均衡生长的需要。
体格特徵
貌美个小
鸡冠鲜红，脚黑细小，外貌美观；个头偏小，成鸡体重2.0-3.5斤。
擅飞好斗
擅长飞行，能飞几十米远，有“飞鸡”之称；并且活泼好斗。
细嫩鲜香
生长在自然环境中，生态绿色；肉质嫩爽，汤味香鲜不腻，营养极为丰富。
不油不腻
肌纤维细长，肌肉脂肪含量均衡，耐咀嚼，美滋美味，鸡中佳品。