从橄榄果实里可以获取各种等级的橄榄油。橄榄油所有的外包装上都必须依据欧盟制定的有关分类法规，清晰地标明其所属的等级。

油酸度是一个从分析角度来确定油质的参数，它用来测定自由脂肪酸在油中所占的份量，如果一种油的酸度低于l度，也就是说在一百克的油里含有低于一克的自由脂肪酸。

另一种在市场上被消费者大量使用的是100%纯橄榄油(100%PURE OLIVEOIL)。有时候，受不良条件或其它因素的影响，初榨橄油液会出现较高的酸度，其色、香、味也存在缺陷。这类油必须经过一番精炼，才能弥补上述缺陷。经对三个基本的物理性处理方式，即平衡、退色和除臭，油的酸度便会下降，色香味方面的缺陷不复存在，必须兑上10-20%的特级初榨橄榄油，此时产生的油称为100%纯橄榄油(100%PURE OLIVE OIL)。它保留了橄榄油的脂肪酸结构，色、香、味也较为宜人，其酸度的最高极限为1.5度。

橄榄果实和橄榄油

国际市场上最常见的橄榄油是特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)和100%纯橄榄油(100%PURE OLIVE OIL)。

特级初榨橄榄油通常由单一品种或两种以上不同品种的橄榄製作而成。不同品种的橄榄各自具备独有的特性，它们的组合得以产生各类不同的品牌，以便迎合市场需求和消费者的口味，，它们各自拥有的味道却始终如一，历久不变。

需要特别说明的是，市场上还有一种称为橄榄渣滓油的食用油，其英文为OLIVE POMACE OIL，这种油的生产工艺及营养价值完全不同于初榨橄榄油和100%纯橄榄油，根据欧盟制定的分类法规，这种油是不能称为橄榄油的。

在洗完脸后，用“橄榄油+盐”反覆轻轻按摩脸部，起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性。

橄榄油

上妆是一个极少提及的作用。女士们用乾粉做粉底通常会遇到一个烦恼粉要使劲搓才能粘到脸上。皮肤往往会由于大力的搓拭产生老化，久而久之皱纹就爬上脸了。橄榄油有助于上妆，只需在脸上涂上薄薄一层，即可以上妆，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落。一般人们都用BB油这类的产品卸妆，但对于敏感的肤质以及皮肤的敏感部位，往往会担心过敏，特别在卸眼妆时总要非常小心。

傍晚经过一天的奔波劳碌，该让您的皮肤好好休息了，本品是您卸妆的好帮手。方法是，先用温水洗脸，然后均匀地涂上橄榄油，稍加按摩，再用脱脂棉擦净，便可彻底除去覆盖在脸上的化妆品，灰尘及藏在毛孔中的污垢，若与面膜使用，效果更佳。

天气突然转冷、感冒或肠胃不好时，人们常会出现嘴唇脱皮乾裂，这时，只要涂上少量橄榄油，两三天后就可以让你的嘴唇重新变得光润。还有不少女士用橄榄油来取代唇彩，令嘴唇亮出天然光泽，，效果不及唇彩持续。

手关节、脚关节以及臀部等部位容易乾燥和产生皱纹，经常使用橄榄油，能使皮肤恢复自然弹性。秋冬季节皮肤比较乾燥，特别是腿部及臂部的位置，橄榄油具有滋润及保养作用，在普通乾燥的时候可每星期擦三次，特别乾燥的日子里可每日擦用。

一般的头髮护理很简单，只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄油即可，而且不会使头髮油腻。，在洗头之后，像用护髮素似的，轻擦乾头髮，均匀地给秀髮抹上橄榄油，然后用热毛巾包裹头髮10分钟，便可使头髮变得光泽柔顺。

用橄榄油洗澡？太奢侈了！不过大美女索菲娅·罗兰就是这幺保持肌肤的滋润和弹性的。不过我们用的时候可不要这幺浪费，只要用棉花浸透橄榄油，均匀遍涂在全身，再用热毛巾包裹10分钟，用温水清洗即可。

高纯度的橄榄油可以直接饮用，有助于促进身体的新陈代谢和排泄，坚持每天早上空腹喝一两勺橄榄油，有一定瘦身效果。

用量仅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，不污染环境，炒出的菜餚不变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。

普通食用油高温产生过氧化反应物，对人体有害；橄榄油富含抗氧化剂，加热到200－220摄氏度也没有问题，煎炸食品最安全。

新鲜蔬菜洗净切块后加盐，再浇上橄榄油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。

将橄榄油盛入小碟中用小块的麵包沾食，口味清香滑润，开胃且有益健康，是典型的地中海式吃法。

慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油（10毫升），可迅速减轻症状，还能有效消除因胃病产生的口腔异味（口臭）；便秘者口服橄榄油可使肠道通畅。饮酒前喝一勺橄榄油可以护胃保胆。

在国外，食用橄榄油都是经过严格过滤加工提纯的，而美容用的橄榄油製造过程则相对粗糙。在我国市场上见到的橄榄油绝大多数是食用油，基本上没有专门用于美容的。但由于食用油的加工要比外用油严格得多，所以通俗地讲，市场上的食用油都可用于美容。