本书介绍了开餐馆必备的基本管理知识，包括开餐馆前的各种準备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，选单的选配与设计，给顾客最好的服务，开餐馆的经营要领，无孔不入的宣传攻势，如何迎合顾客的消费心理，全方位的管理策略，定价原则与成本控制，制定餐饮的连锁计画。……为您开餐馆创业提供了一必备的手边工具书。

餐饮业的资深专家，浓缩20多年的成功经验。

第一章开餐馆前的各种準备

第一节餐馆开业前的各种筹备工作

第二节如何聘用餐馆这的各级员工

第三节餐馆经营的各种採购工作

第四节开餐馆须办理的相关手续

第二章餐馆的布局设计

第一节餐馆的店面选择

第二节餐馆的店面装修

第三节餐馆的各种设备配置

第三章确定菜品的风味特色

第一节厨房组织形式

第二节厨房管理

第三节中国主要菜系构成及风味特色

第四节中餐常用烹饪原料知识

第五节初加工技术