1.把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有麵粉倒入，用硅胶刮刀先慢慢搅拌，再大力搅拌到材料中完全看不见麵粉颗粒。
2.把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了。
3.把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再慢慢掉下来，就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌。
4.烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入準备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆均匀地挤在牛油纸上，长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右。
基本介绍
- 中文名法式朱古力泡芙
- 主要原料牛奶80毫升，水80毫升，牛油60克，盐1茶勺，糖10克，麵粉100克，鸡蛋两只。
- 是否含防腐剂否
- 储藏方法冷藏
食材
内陷朱古力慕斯材料可可成份50% —70%的黑朱古力250克，牛油60克，蛋黄4只，蛋白6只，糖20克，盐1茶勺。
黑朱古力淋酱材料液体奶油125克， 可可成份50% —60%的黑朱古力125克，蜂蜜40克。
慕斯馅料製作
1.把牛油切小块，朱古力切碎，一起放入一个小锅，隔水加热至熔化。
2.蛋白中加入糖与盐，用打蛋器打到硬性发泡。
3.蛋黄加入朱古力牛油溶液，搅拌均匀后，再把蛋白加入蛋黄朱古力溶液，轻手搅拌均匀，放入冰柜冷藏2小时待其变硬。
朱古力淋酱製作
1.把液体奶油放入一个小锅，黑朱古力切碎，和蜂蜜一起放入一个容器。
2.把奶油用大火加热到沸腾，淋在朱古力碎上，搅拌至朱古力完全熔化既可。
泡芙组合
1.在放凉的泡芙皮背面最左端、中间和最右端，用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔。
2.取一个裱花袋，把6毫米的挤花嘴放入，倒进慕斯馅料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯从最左边的小空挤进泡芙里面，再从最右边的孔也挤入慕斯，等中间的孔看见朱古力慕斯了，就说明慕斯已经把泡芙填满了。
3.把泡芙有三个小孔的那一面朝下，用硅胶刮刀把朱古力淋酱均匀地刷在表面就可以了。重複以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙表面的材料，大家尽可以利用手头各种普通食材，随意发挥想像力。我用的分别是伊朗开心果碎，椰丝和甜橙皮，凌乱地撒在朱古力淋酱上就可以了。组合完的泡芙要放入冰柜，吃的时候再拿出来。