潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”，雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送白鹅，但对鹅的情感却依旧。滷鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

过去，潮汕人每家每户都会在自家做滷鹅，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾乾，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进滷水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把滷水烧沸，再把鹅放入滷水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将滷鹅吊起离汤后再放下，反覆四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。将熟滷鹅放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今，已经很少有潮汕人在自家进行这幺繁琐的滷鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的滷汁味瀰漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一份庄重。

潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

每年元宵至农曆三月这段时间，由于“头魁”鹅生长已经成熟，正好应市，潮汕各乡里，有专门滷鹅者，以供品民间的祭祀活动。潮汕濒海，出洋谋生者众多，民间极其崇拜“天后娘娘”这位海上保护神，每年农曆三月二十三日的妈祖诞辰，不少乡里有赛大鹅的习俗。各家将肥大滷鹅摆于祠堂供桌上，相互比赛鹅之肥大、肉制功夫之精緻，既寄託对出海谋生者和海外游子的思念和希望，也反映了农家勤劳、殷实的状况。