巴山土鸡口味独特、肌纤维弹性好；肉质细嫩，风味清香、营养丰富，其（活鸡）青灰脚、（白条鸡）青灰脚，皮肤呈灰白或灰黄。

巴山土鸡具有很高滋补保健价值，富含黑色素以及人体必需的17种胺基酸以及抗癌元素硒、铁等矿物质，肉质结实、味香鲜美、口感好，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，被誉为“药鸡”，符合“绿色、健康”消费理念，已获“无公害畜产品认证”。黑土鸡所产绿壳鸡蛋数量少，质量高，营养好，受到消费者的喜爱。

巴山土鸡

巴山土鸡共有三个品种，都为肉蛋兼用型。

第一种为“山地梅花鸡”，该品种的原产地为通江县北部山区的空山、河口、诺水河、板桥口、青浴、铁厂河等乡镇和秦巴毗邻山地，如今分布于秦巴高、中山区的各乡镇。

第二种为“红毛乌皮鸡”，原产地为通江县的涪阳、民胜、广纳、铁佛、麻石、永安、瓦室等乡镇，现已广泛分布于全市各县（区）及陕西南郑、镇巴等县的部分乡镇。

第三种为“黑羽柴鸡”，原产于通江县、南江县北部山区，现广泛分布于巴中市境内及接壤的万源、镇巴、南郑、宁强、旺苍等地。

看嘴甲土鸡嘴尖且向上或向下弯，两边嘴角宽厚而粗糙，并有较大的结痂。

看颜色把鸡宰杀洗净后用手摸，土鸡的皮薄，肉色偏黄，杂交鸡的肉色光洁度较大，颜色偏白。土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪浮在汤汁表面，有特殊的鲜香味，而杂交鸡的汤较浊，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。

看脚杂交鸡脚的颜色偏黄，鸡爪肥大，而土鸡爪比较瘦，脚为黑色或者白色。

看体型杂交鸡的体型一般比较大，重量在5斤乃至6斤左右，而土鸡的头较小、体型紧凑，体重一般为三四斤。

巴中属典型的盆周山区，地势北高南低，由北向南倾斜。北部为深切割中山，中切割中山，中部为中切割低山、浅切割低山；南部为丘陵，沿河两岸及台状山顶有平坝。丘陵、平坝面积约为1243平方千米，占幅员面积的10%；山地占90%。最高海拔在北西部的南江县光雾山，为2507.0米；最低海拔在南部的平昌县黄梅溪，为268.3米，高差2238.7米。中北部山地,低、中山界线明显。中切割中山一般700—900米，多窄谷；深切割中山切割高达1200米以上，多峡谷；中切割低山切割一般600米，多“V”形谷、平底谷，称山区平坝。三级阶梯状构造，从北到南逐渐降低。北部深切割中山海拔1500—2000米，中切割中山海拔1300—1500米，中部中切割低山海拔800—1000米。中部低山，大多海拔400—800米；南部丘陵分布在海拔350—600米之间；平坝分布在海拔268.3—400米之间。，境内还有流水侵蚀、沉积、扇形地貌和重力堆积、残积地貌及喀斯特地貌。

巴中全境属四川盆地盆周山区，全部山脉来自大巴山西段与米仓山複合部的南麓，沿川、陕省界逶迤南下，直接或辗转从东、东北、北、西、西南五面延伸入境域，分成百余个走向不一的支脉，绵亘全境，入境主要山脉有36支。

巴中市森林覆盖率达57.1%。森林植被主要为常绿落叶阔叶混交林、针叶林、竹林和灌丛林，植物种类繁多，种子植物近3000种，乔灌木有300多种。

巴中市大小河流共有1100多条，流域面积在1000平方千米以上的主要河流有巴河、南江河、恩阳河和通江河等7条，100平方千米以上的有45条，50平方千米以上的有138条，河流总长4342千米，河网密度达0.33千米/平方千米。河流均呈南北流向，树枝状分布，水位洪枯变幅大，部分溪河在枯水期有断流的现象。除南江县北部的焦家河属嘉陵江一级支流外，其余均属渠江水系巴河流域。全市多年平均降雨量1189毫米，平均水资源量71.68亿立方米，其中地表水资源量71.68亿立方米，地下水10.66亿立方米，人均拥有水资源量1611立方米。

据1982—1984年，巴中市各县植物资源调查表明，境域植物资源丰富，尤以北部为最。计有乔、灌木308种，草、藤本421种。源于植物的中草药（含家种、野生，根、茎、叶、花、果）1386种。5万立方米。根据植物的生长性能及自然环境，广泛分布在境域各地。乔、灌木林区多分布在北部山地，中部、南部亦零星分布。中药材资源最多的是通江、南江两县；牧草资源遍及境域。境域中部和南部，森林层次结构不明显，林相单纯，林下伴生马桑、黄荆、沙棘藤蔓、杜鹃等植物；北部森林成片的较多。

巴中属亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，光照适宜，年降水分布不均，旱涝交替。优越的自然地理条件，广阔的山地面积，丰沛的水资源和植被，为巴山土鸡提供了理想的生长栖息环境。

巴山土鸡是巴山地区特有的中高山区土鸡品种，在过去因受到外来肉鸡品种的冲击，几近消亡，濒临灭绝。

1998年，巴山土鸡产品开发被列为巴中市重点扶持农业产业项目。

2007年，巴山土鸡养殖列为国家工商联光彩扶贫工程项目。

2008年，四川省政府将“巴山土鸡”产业发展纳入《支持巴中革命老区特色畜牧业发展规划》。

2013年，为了保护本地土鸡品种，通江县畜牧食品局畜牧站开始走村串户，从农户家里收购山地梅花鸡，进行保种育种。

2016年，为了将山地梅花鸡遗传资源保种扩繁，通江县引进龙头农企，在双泉村流转土地86亩，投资5500万元，建起巴山土鸡保种育种规模大、标準化程度高的现代产业链技术集成研究与产业化示範基地。通过“公司+合作社+基地+农户+服务+回收”的产业模式，发放给30多个乡镇农户进行传统散养。在提供体术支持的，保障销路，帮助老百姓增收致富。

2011年，巴山土鸡获保护后，全市直接从事巴山土鸡产业人数达1万多人，饲养量1220.3万只，种鸡存笼10余万只，出笼商品巴山土鸡1200万只，产值约9亿元，新增效益约3.78亿元，每只新增收益约16.8元。2011年全年建成家禽孵抱中心5个，示範基地23个，养殖小区80个，新增出栏巴山土鸡达到2000万只，新增畜牧业人平均收入600元以上。

2013年，巴中市共出栏641万只土鸡。

2014年1月至9月，巴中土鸡共出栏556万只，同比增长8.29%。

巴山土鸡

1998年，巴山土鸡被评为巴中市特色农产品。

2005年，巴山土鸡被评为“巴中市名牌产品”。

2011年06月27日，原国家质检总局批准对“巴山土鸡”实施地理标誌产品保护。

巴山土鸡产地範围为四川省巴中市巴州区、南江县、通江县、平昌县等4个区县现辖行政区域。

（一）品种

选用当地土鸡。

（二）选种与选配

1.选种选择个体发育良好，体质健壮，体格高大雄壮，胸深、胸角宽，雄性强的公鸡；产蛋性能好，就巢性弱的母鸡作为种鸡。

2.选配自然交配公母比例110，人工授精公母比例140。

（三）饲养管理

1.育雏期（7周龄内）

（1）温度第1至3天28℃至32℃，以后每周下降2℃，直至与自然温度相停止人工加温。

（2）湿度55%至65%。

（3）光照1周龄内23至24小时/天，1周龄后逐渐减少光照时间至自然光照。

（4）饮水自由饮水。

（5）饲料配合饲料代谢能12兆焦/千克，粗蛋白20%，钙0.9%，磷0.65%，食盐0.3%。

（6）密度4周龄前30只/平方米，5至7周龄15只/平方米。

（7）饲养方式平养。

2.育成期（7周龄后）

（1）饲养方式平养与放养相结合。7至9周龄平养，密度8至10只/平方米。10周龄以后白天放养，密度10至15只/100平方米，夜间平养。

（2）饮水自由饮水。

（3）饲料天然饲料与配合饲料相结合。配合饲料粗蛋白16%，代谢能11.5兆焦/千克。

（4）鸡舍通风良好。

（5）光照自然光照。

3.环境、安全要求饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）白条鸡加工

宰杀→褪毛→开膛→清洗→包装。

（五）质量特色

1.感官特色

（1）活鸡青灰脚。

（2）白条鸡青灰脚，皮肤呈灰白或灰黄。

2.理化指标

（1）活鸡上市体重公鸡>1.5千克，母鸡>1.2千克。

（2）白条鸡体重公鸡>1.1千克，母鸡>0.8千克。

3.安全及其他质量技术要求产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

巴山土鸡产地範围内的生产者，可向四川省巴中市质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。巴山土鸡的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。