经典法式甜点——奶油泡芙
据说泡芙在法文中是“捲心菜”的意思，由于膨胀又裂开的泡芙外表圆鼓鼓的还有些凹凸不平，就像是一朵朵的捲心菜而得名。也有人称它为空心饼，因为泡芙麵团真的很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但高温一烤就会像气球一样膨胀起来，成为中空酥脆的东西。刚烤好的泡芙味道淡淡的，只有一点香鹹味，如果切开，在中间填满香甜软滑的奶油馅，就是大家非常熟悉的奶油泡芙了～～
基本介绍
- 中文名泡芙麵团
- 主要原料低筋麵粉
- 是否含防腐剂否
- 适宜人群老少皆宜
- 做法烘焙
配料
低筋麵粉100克，水160克，色拉油70克（或黄油80克），糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
做法
烘焙烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
详细过程
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部麵粉。
2、用筷子快速搅拌，使麵粉和水完全混合在一起。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时麵粉全部被烫熟了）
4、用筷子把麵糊搅散，使麵糊散热。等麵糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到麵糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，麵糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个麵团之间保持一定距离，以免麵团膨胀后碰到一起。
8、专业人士用的是大号的菊花形的花嘴把麵糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。