材料

用量

高粉

38g

玉米澱粉

10g

黄油

22g

水

46g

盐

0.9g

糖

2g

全蛋

78g

曲奇麵团

黄油

16

糖粉

15

蛋液

10

高粉

30

奶粉

2

1. 1水 黄油 盐 糖放锅里混合，点火把混合物烧开。一定要煮沸2把过筛的麵粉一次倒入1中，用筷子搅拌，麵粉烫熟变成熟麵团，锅底一定要出现一层糊锅的薄膜。锅子离火放凉。3 在2的熟麵团里一点点倒入鸡蛋，一定不能着急，一点点加蛋液。筷子搅拌麵糊的手感是麵糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯成倒三角，且倒三角的轮廓是光滑的。由于各种麵粉吸水量不同，水沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，原则是麵糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液）。4 麵糊静置半小时，更利于泡芙烘焙时膨胀。5 用勺子或用裱花袋把泡芙麵糊放到烤盘上。6 在每个麵糊上盖一块压制扁平的曲奇麵团或者脆皮麵团。麵团把泡芙整个包裹起来最好。7 220度20分钟让泡芙充分膨胀。（我保证12升的烤箱适用此温度）8 150度13分钟，泡芙定型。出炉。9 泡芙完全稍微冷却后填充奶油。10 根据个人口味选择表面是否撒上糖粉。