低筋麵粉 100G

黄油 80G

牛奶 170G

鸡蛋 3个(50G一个)

香草奶油馅 适量

糖 1小勺

盐 1/2小勺

1、将牛奶、黄油、糖、盐一起放入锅里，用中火加热慢慢搅拌，使油脂分布均匀，直到沸腾后转小火；（我图片上用的是水和色拉油，实际操作时发现牛奶就改换了原料，所以不要纳闷呀~如果用水的话，筒子们就用160g就够了2、把麵粉一次性倒入牛奶黄油液中

3、用筷子迅速搅拌，将低粉和牛奶液混合均匀，秘诀快！一直搅拌到混合均匀，形成的麵团不粘锅子，锅子底有层薄膜，关火，离炉。这个时候麵粉已经烫熟了，注意这步很关键喔，糖熟的麵粉可以吸收更多的水分，这是保证泡芙麵团可以膨胀的第一要点！（我做的量比较少，所以用筷子，注意我用了两双喔~！量大的筒子可以用木勺子）；

4、用筷子把麵团打散，晾到不烫手的温度，加入鸡蛋液，蛋液要分次慢慢加入，一边加一边搅拌麵团使它充分和蛋液融合，再加入下一次。注意！第二要点出现了！鸡蛋液要逐次加入！让麵糊可以充分的吸收蛋液；

5、直到麵团搅拌浓稠滑腻，筷子提起可以垂下大约四厘米的小角就好了（蛋液的量要控制得当，防止麵糊过湿）又出现啦！第四要点！搅拌而成的泡芙麵糊的乾湿程度直接影响了泡芙的成败！

6、把麵糊转如裱花袋，烤盘上铺上锡纸，挤~（没有的筒子也可以直接装进乾净的食品带再剪个小口子，直接挤在铺了锡纸的烤盘上，要不就用小勺挖喽~）

7、慢慢挤好泡芙麵团，每个要保持一定的间隔，不然烤后膨胀会粘在一起的~

挤好的泡芙球放入预热210°的烤箱，先用高温烘烤10-15分钟，到泡芙膨胀起来后，转180°在烤20-30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色就OK啦~ 这个时间比较长而且难控制，全看泡芙的大小和水分决定，所以要时不时看看以免烤焦了……

8、做了香草奶油当馅，在冰柜里冷藏着，吃起来像香草冰淇淋一样~只要想吃马上用泡芙注射嘴打入满满的~进去！吃一口，外皮香脆，内心冰凉细滑~好有爱呀

烤的时候一定要时间充足烤到位，不然出炉后泡芙可是会回缩的！

而且烘烤中途也不能去开烤箱门，不然涨不起啦！我家小烤上火太猛，我怕把表面烤焦了，就迅速开门盖了张锡纸在上面，那动作快的呦~真是静若处子，动若脱兔！

泡芙材料水100毫升、黄油 45克、盐1小摄、白糖5克、低筋麵粉60克、鸡蛋2个

香草奶油馅材料料牛奶200克、细砂糖50克、鸡蛋1个、玉米澱粉10克、低筋麵粉10克、香草荚1根、奶油100毫升

一、泡芙的做法

1.水+盐+白糖+黄油放入锅内

2.煮至完全沸腾后，离火，筛入低筋麵粉

3.搅拌成麵团，放在火上，中火，不断搅拌，直至锅底出现麵糊薄膜后离火，取出放入搅拌盆中，盖上湿布放至微热但不烫手的温度

4.分2次放入2个鸡蛋，放入一个，搅拌均匀后才能再放入另一个，搅拌好的麵糊，细緻、光滑，捞起和滴落都成倒三角形

5.将搅拌好的麵糊装入裱花袋，裱花袋剪开一个小口，将麵糊挤到烤盘上，挤成大圆形，挤好后手粘一点水将尖角抹平(用裱花袋挤好的圆形收口时会有一个小尖角的)

6.烤箱200上下火度预热，将烤盘放第二层烤25分钟左右至泡芙表面金黄，放在烤箱闷五分钟后取出晾凉

二、香草奶油馅的做法

7.香草荚剪开，用勺子勺出里面的香草籽，边香草荚一起加入到牛奶里，再加入白糖，煮至沸腾

2.加盖焖30分钟至香草荚出香味，鸡蛋用打蛋器打到浓稠，略发

8.低筋麵粉和玉米澱粉混合过筛入鸡蛋糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使麵粉和鸡蛋糊混合均匀

9.把牛奶里的香草荚取出，煮沸，然后把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的鸡蛋麵糊里。边倒边不停的搅拌，防止鸡蛋蛋麵糊结块

10.搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄麵糊全部倒回牛奶锅里。再搅拌均匀，搅拌好后，再重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到麵糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

11.离火后马上把煮好的牛奶鸡蛋糊连锅坐入冷水里。不停地搅拌倒出来的牛奶鸡蛋糊，使其在光滑的状态下冷却

12.将100克奶油打发好，加入冷却好的牛奶鸡蛋糊里，用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了

13.将做好的香草奶油馅装入事先装入了泡芙花嘴的裱花袋里

14.从泡芙底部将香草奶油馅填入即可