《健康餐桌16:家常川菜328例》主要内容如果您经常为每天做什幺菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜餚；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的，也是照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。

书中精挑钿选数百例家常菜餚，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。

川味十足招牌冷盘

开胃荤菜

四川腊肉/四川燻肉/椒麻肚头

芥末肚仁/姜汁腰片/滷味千层耳/盐水猪肝

夫妻肺片/麻辣牛肉丝/生拌牛百叶

酱羊腱子/蒜泥羊肝/怪味鸡丝

泡椒鸡杂/泡椒鸡爪/水晶鸭

芥末鸭掌/熏兔肉

爽口素菜

香辣圆白菜/椒油芹菜/炝辣黄瓜条

拌萝蔔皮/腌辣茄子/拌三鲜

芥末菠菜段/麻辣莴笋/泡椒黑木耳/蜜汁酿藕

绿豆芽拌蛋皮/酸甜蚕豆/缠丝豆角

琥珀花生/四川泡菜/川北凉粉

香辣豌豆/椒麻扁豆/川味豆卷

椿芽蚕豆/青椒皮蛋

正宗川味

麻辣诱惑经典热菜

下饭肉菜

东坡肘子/香辣回锅肉/五花肉炒豆腐乾

平菇炒肉片/毛血旺

甜椒香肚/肥肠豆花/火爆腰花/烟燻排骨

椒盐蹄膀/乾煸牛肉丝/麻辣牛肉干/乾烧牛蹄筋

茄汁牛排/牛肉酥丸/小笼粉蒸牛肉

红烧羊肉/黄焖兔/麻辣兔片

醋熘子鸡

荷叶粉蒸鸡/香辣童子鸡

酥皮鸡翅/香酥鸭/银杏鸭脯

魔芋烧鸭/荷叶鸭子

健康素菜

清汤白菜/韭黄炒乾丝/奶汤素烩/鱼香茄饼

辣汁茄丝/明珠菜心/白汁菜心/炝炒通菜

糖醋炝圆白菜/青椒炒茄丝/虎皮尖椒

泡椒魔芋/扒双素/素炒胡萝蔔

红烧萝蔔/酿苦瓜/炝炒黄瓜/麻辣冬瓜

香酥山药/青椒炒藕丝

鱼香茭白

乾烧茭白/清炒豌豆苗/乾煸冬笋/鸡丝炒冬笋

乾烧草菇

口蘑烧腐竹/玉兰片猴头菇

鲜香水产

豆花鱼片/酸菜鱼/糖醋脆皮鱼

红烧鲳鱼/粉蒸鲶鱼/香辣带鱼

葱酥鲫鱼

酸辣鱿鱼丝/泡椒鳝片

清蒸乌鱼/豆瓣鲫鱼/沙锅鱿鱼

麻辣鳝丝/一品海参/黄焖大虾

宫保虾仁

香辣肉蟹/鱼香鲜贝/竹荪白果

营养豆蛋

荷包豆腐/麻婆豆腐/海带炖豆腐/清炒荷兰豆

鱼香毛豆/青椒土豆丝/丝瓜炒鸡蛋/凉瓜煎蛋

新川菜的创新烹饪秘诀

蜀地主食·汤羹·小吃

巧做主食

四川凉麵/宋嫂面/成都酸辣麵

酸辣粉/红烧肥肠粉/三鲜米线/番茄蛋花米线

尖椒肉丝米线/麻辣粿条/腊肉炒粿条

鱼香炒饭/辣子鸡丁盖饭/鱼香茄子盖饭

特色汤羹

红白豆腐汤/猴头豆苗汤/鸡腿菇乳鸽汤

酥肉汤/酸菜肉丝汤/豌豆肥肠汤

鲤鱼羊肉汤/番茄老鸭汤/鸡蓉豆花汤

银耳鳜鱼片汤/银丝鲫鱼汤/酸辣海参汤

风味小吃

芝麻肉丸/珍珠丸子/红油水饺

龙抄手/干贝肉豆花/牛肉焦饼

三鲜烧卖/四川汤圆/毛肚火锅

招牌冷盘

荤菜

怪味白肉/芥末拌肚丝/酱牛肉

麻辣牛筋/五香驴肉/凉拌鸭肠/香酥带鱼

五香熏鱼/酒醉河蟹/椒盐酥虾/柠檬墨鱼

素菜

芝麻菠菜/麻酱茄泥/蒜泥豇豆/红辣白菜

辣萝蔔条/辣油瓜皮/姜汁黄瓜/凉拌生笋/蒜泥莴笋

双色银芽/香糟豆芽/油炸黄豆/脆甜花生仁

蜇皮拌冬粉/芥末凉粉/辣味粉皮/冰白糖银耳

经典热菜

肉菜

水煮肉片/鹹烧白/蒜香盐煎肉

糖醋里脊/粉蒸排骨/鱼香肉丝/乾煸肥肠

蝴蝶猪头/香菇脑花/鱼香午餐肉/小笼蒸牛肉

红烧牛筋/香碎牛柳/清炖羊肉/桂花羊肉

花椒鸡丁/鱼香脆皮鸡/椒辣太白鸡/宫保鸡丁

蛋酥鸭子/熘鸭肝/红烧鸭舌/姜爆鸭丝

素菜

酱烧茄子/豆瓣茄子/板栗白菜/鱼香白菜卷

裹炸香芹/醋熘黄瓜/家常焖苦瓜/辣椒炒苦瓜/酸辣土豆丝

香油桂花土豆/酱烧茭白/烧菜花/酿青枷/素炒山药片

水晶南瓜/炸香椿/鱼香猴头菇/乾锅茶树菇

水产

麻辣鱼条/番茄鱼片/辣子鱼块/回锅豆豉鲫鱼

沙锅鱼头/三鲜鱼肚/鱿鱼豆腐/五福鱼丸

水煮鱼/居家煮鳝鱼/泡菜烧带鱼/红烧甲鱼

泡椒河鳗/南卤醉虾/竹荪四素/香辣牛蛙

豆蛋

醉豆花/东坡豆腐/杏仁豆腐/臊子蒸蛋

雪花扁豆泥/茄汁鹌鹑蛋/鱼香鹌鹑蛋/椿芽烘蛋

主食·汤羹·小吃

主食

鸡丝凉麵/川味担担麵/怪味凉麵

宜宾燃面/麻辣米线/榨菜肉丝米线/三鲜粿条

酸豇豆肉末粉/蔬菜炒饭/尖椒腊肉盖饭/回锅肉炒饼

汤羹

酸辣汤/冬菜鸡蛋汤/竹笋双菇汤/榨菜里脊片汤/酸辣脑花羹

牛肉鸡蛋汤/酸辣牛肉汤/鸡丝榨菜汤/香菇炖鸡汤/口蘑鸭球汤

小吃

糖醋丸子/南瓜饼/炸春卷/炸元宵

八宝炒年糕/醪糟汤圆/软炸荷花/海味火锅

附录

经典四川泡菜的腌製秘诀