李渡古镇盛产优质大米、上等豌豆及名贵中草药，水质清亮，味美甘冽，久贮不混，自古就有“做酒酒香，做豆腐无双”的说法。李渡酒特点是色泽澄清，味道醇厚，香味芬芳，具有舒筋活血、杀菌防毒的功能。无药料和糖分配製的52度纯白酒，饮后不打脑不作渴。

李渡酒

南昌市进贤县位于江西省中部偏北，鄱阳湖南岸，抚河和信江下游。山地、耕地各占30%，故有“三山三水三分田，一份道路和庄园”之说，素有“鱼米之乡”之称。全县以种植水稻为主，盛产的大米细腻圆润，晶莹剔透，是酿酒的上等佳品。

李渡古称李家渡，是驰名江南的历史古镇，地处抚河中下游——抚河东岸，赣抚平原腹地，是着名的赣抚粮仓。其地理坐标为东经160°09′34.10″，北纬28°13′25.55″。海拔高度20—30米。地处北亚热带温润区，中纬度的南端，属亚热带季风气候，四季分明，气候温和，日照充足，雨量充沛，其特点是冬夏长，春秋短；年平均气温17.70°C；年平均降雨量为1597毫米；年平均日照时间为1900—2000小时；无霜期长，年平均无霜期为282天以上。

李渡镇全镇地势平坦，土层深厚，土质肥沃，灌溉便利，土地利用率高，以种植水稻为主，盛产的大米细腻圆润、晶莹剔透、颗粒饱满、澱粉含高，是酿酒的上等佳品。用此稻米酿造的李渡酒绵甜爽净、浓酱协调、口味柔和、醇厚细腻。

进贤，始建于1700多年前的晋太康元年，因孔子弟子七十二贤人之澹台灭明在此南游讲学而得名，意为“进能纳贤”之地。李渡烧酒与毛笔、陶器、夏布并称李渡四大传统物产。

凭藉得天独厚的自然条件，早在两宋期间，李渡当地的百姓就选用当地特产的优质米粮为原料，採用固态发酵酿成美酒，留下“色澄清亮、味纯醇厚、香浓馥郁、回味悠长”的美名，“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”、“赶圩李家渡，打酒买豆腐”便是古人形容李渡酒香的传世佳话。

据《进贤县誌·酿酒篇》记载，进贤县民间历来就有吊烧酒和做水酒的习惯，全县产酒以李渡为最盛。李渡酒厂所酿製的李渡高粱酒，是从民间酿酒中发展起来的，相传有一千多年的历史。

北宋太平兴国年间，邓金林、娄宝清二人来李渡办起了第一个前店后坊式的酒作坊。

元代，李渡周边乡镇相继出现酒作坊。

明代，建昌和东乡商人梅焕荪、黄德昌联袂来李渡办酒店，他们的“嫡系传承”方式，制约了酿酒工艺的发展，当时有酒店14家，酒作坊6家。
清初，临川、丰城两地酒商前来李渡创业，酒店、作坊增至28家。清中叶，邓金林的27世孙实现了小曲酿酒向大曲酿酒的突破。清末，当时李渡最大一家制酒作坊——万茂酒坊，请来了酒师，经过长期艰苦的探索和实践，综合了李渡糯米烧和大麯酒的特点，汇集和改进了酿造工艺，酿成了酒味纯善有独特风味的李渡高梁酒。随着李渡商业的繁荣，制酒作坊相继开办。最盛时期多至十几家，年产量高达六十多万斤，和当地盛产的毛笔、夏布、陶器、蟹壳饼称之为李家渡五大土产。销路扩大到江西全省，并远销至安徽祁门、浙江、湖南一带。有的酒坊还在浮梁、抚州等城市设有分号，专门经营李渡高梁酒。

民国三十七年（1948年），李渡各厂共生产烧酒（白酒）30.8吨，除供应附近各乡、镇外，还远销抚州、南昌、景德镇、武汉和安徽省的屯溪（今黄山市）、祁门等地。李渡的“酒乡”之称也实至名归。

解放后，政府对传统产品极为重视，酿酒业得到迅速恢复和发展。

1955年，李渡镇的九家私营作坊合併成为公私合营民生酒厂，即李渡酒业的前身。这九家作坊分别是万隆、万盛、万茂、万祥、万义、福兴泰、福裕泰、福生、福隆。九家酒坊都创建于200多年前，至今还有部分作坊和门面尚存。

李渡烧酒作坊遗址

2012年，李渡酒年产值达1亿多元。进贤县引资启动李渡酒业增资扩建项目，新征地1600亩，固定资产投资10至15亿元。项目建成后，安排3000人以上就业，带动相关产业5亿元以上，实现税收2亿元以上。

1960年，李渡酒被评为江西省白酒品牌第一名。

1970年，李渡酒成为中共庐山会议指定用酒。

1994年，李渡酒荣获“乌兰巴托国际博览会”金奖。

1997年，李渡酒荣获“法国巴黎世界博览会”金奖。

2005年，李渡酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“中国白酒质量优秀产品”。

2006年6月，李渡烧酒作坊遗址被国务院公布为全国重点文物保护单位。

2008年7月，李渡烧酒製作技艺入选为江西省第一批非物质文化遗产。

2014年1月，李渡酒被江西省商务厅认定为“江西老字号”。

李渡酒

李渡酒产地範围为江西省进贤县现辖行政区域。

一、原辅料要求

1.酿造用水来自产地範围内200米以下深层地下水源，水质符合国家关于饮用水的标準规定。

2.勾调用水来自产地範围内,经处理符合国家关于纯净水的标準规定。

3.大米採用产于产地範围内生产的大米，品质符合国家关于大米的标準规定。

4.小麦品质符合国家关于小麦的标準规定。

5.麵粉品质符合国家关于麵粉标準规定。

李渡酒

6.麦麸品质符合相关标準规定。

7.稻壳色泽金黄乾燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。

二、生产工艺要求

1.制曲关键环节要求大曲发酵培养起点温度23℃至25℃；品温最高时达56℃；后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，澱粉30至50%，糖化力≥450毫克葡萄糖/（g.h）。

2.酿造工艺以整粒大米为原料，採用以麦麸、麵粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂，在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵，按量质摘酒，分级贮存、勾兑而成。

（1）窖池採用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器，发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。

（2）清蒸穀壳稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟，出甑摊凉至40℃以下备用。

（3）蒸酒蒸料採用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料完成。

（4）量质摘酒在蒸馏过程中，要摘除头酒1.5千克至2千克；中流酒酒度在60度以上，作为基酒；每甑摘酒尾60千克至80千克。

（5）贮存基酒分级入库，使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上，调味酒储存五年以上。

三、质量特色

1.感官特色

2.理化指标

3.安全及其他质量技术要求产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

李渡酒产地範围内的生产者，可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。李渡酒的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。

着名北宋词人、江西临川人晏殊的家离李渡不过咫尺之遥。晚年时，每逢回家探亲，他总要拢船李渡，喝上几杯。晏殊作有两首名为《浣溪沙》的词，一首与当年李家渡抚河两岸红蓼花香、渔父好酒、饮酒作乐的动人场景有关

红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东流，小船轻舫好追游。渔父酒醒重拨棹，鸳鸯飞去却回头，一杯消尽两眉愁。

另一首《浣溪沙》则流传更为广泛，但也有当年李渡的酒有关

一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回？

无可奈何花落去，似曾相识燕归来，小园香径独徘徊。

这千古佳句，为李渡“嘉宾客，未曾一日不宴酒”之民俗作了最好的诠释。折射出李渡古镇与酒的不解渊源。
荆公，宋代宰相王安石的封号，他的家也在离李渡不远的黎圩填。他年轻时，每当骑马路过李渡，只要一闻到李渡酒那特异的香味，就不禁跳下马来，小酌一番。传说晚年回乡时，他曾与老友曾巩在李渡一家酒肆喝酒，偶遇苏轼、苏辙兄弟，便邀一起喝酒作诗。这四人都出自欧阳修的门下，意外重逢，频频举杯，唐宋八大家竟有四家聚于一小酒肆，人间盛事呀！席间王安石笑道“日饮美酒三百杯，不辞长作李渡人。”留下了“晏同叔知味拢船，王荆公闻香下马“的千古佳话。

到了清代，李渡人李鹭洲留下“众芳甘委谢，孤秀敌高严。水畔垂渔网，垆边拂酒帘。游人时糁帽，居士日巡詹。那复愁衣露，风林月影纤”的诗句也就不奇怪了。

李渡烧酒作坊位于江西省南昌市进贤县李渡镇，是中国年代最早、遗蹟最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址，也是中国酒业的国宝，酒文化的重要代表。

李渡烧酒作坊的发现，为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据，证实了李时珍在《本草纲目》中关于李的记载“烧酒非古法也，自元始创之。”

遗址位于李渡镇红石桥李渡酒厂老厂区内，元代至近现代烧酒作坊遗址。遗址考古勘探面积1600平方米，2002年考古发掘面积300平方米。揭露的文化堆积主要为元、明、清遗蹟与遗物。其文化堆积的11个层面分为南宋、元、明、清、近代、现代6个时期，未见南宋遗蹟，其余5个时期的酿酒遗蹟有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑、砖柱等。

中国白酒评比专家组组长周恆刚称讚道“李渡烧酒作坊遗址历史跨度近800年，是中国酒行业难得的‘国宝’。”2002年被评为中国十大考古发现，2006年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。