材料

用量

#焦糖爆米花

爆米花用的玉米粒

1/4 cup 或 50克

蔬菜油

1 tsp 或 3克

砂糖

1 cup + 1tbsp 或115克

红糖或黑糖（颗粒状）

1/4 cup，或 50克

玉米糖浆

1 tbsp 或 20克

水

1 tbsp 或 10克

无盐黄油 （84% 脂肪）

4 tbsp 或 56克

小苏打

1 tsp 或 2克

盐

1 tsp 或 2克

#酥皮

水

1/3 cup 或 75克

全脂牛奶

4tbsp + 1 tsp 或 68克

无盐黄油 （84% 脂肪）

5 1/2 tbsp 或 75克

砂糖

1 tsp 或 3克

盐

1 tsp 或 2克

普通麵粉

2/3 cup 或 98克

鸡蛋 （大）

3个 （约150克）

#加工

一个鸡蛋加一个蛋黄打成的蛋液

适量

珍珠糖

1/3 cup 或 50克

1. 製作焦糖爆米花

2. 在一个烤盘上铺上烤盘纸。在中等大小锅里混合爆米花粒和蔬菜油。盖上锅盖，中火加热直到玉米粒开始爆。猛烈晃锅，防止爆米花烧焦。约5分钟后不再听到爆米花的声音时，将爆米花倒在烤盘纸上晾凉。扔掉没有爆开的玉米粒。

3. 将砂糖、红糖/黑糖、糖浆和水在另一个中等大小锅里混合，中火煮开。直到糖浆达到115摄氏度（239华氏度）之前，不要搅拌。这时焦糖变成了类似蜂蜜的颜色。

4. 将黄油加入锅中，慢慢搅拌。加热焦糖到149摄氏度（300华氏度）后停止，这时焦糖应该颜色深了两度，泡泡也小了很多。

5. 加入小苏打和盐。注意，小苏打可能会造成焦糖溅出来。搅拌至全部融合。

6. 用一个耐热的刮刀将爆米花盖在焦糖里，直到全部裹上焦糖。将爆米花重新倒回烤盘纸上。迅速用刮刀分散开黏在一起的爆米花。

7. 冷却后（约10分钟），用刀把爆米花剁碎，储存在密封容器里备用。

8. 製作酥皮和小泡芙

9. 将传统式烤箱（conventional）预热至190摄氏度（375华氏度），对流式烤箱（convection）预热至175摄氏度（350华氏度）。

10. 在中等大小锅里混合水、牛奶、黄油、糖和盐。中火煮开。

11. 倒入麵粉，并用木勺搅拌。直到混合物完全混合形成麵团。继续搅拌，直到麵团开始变乾（约1-2分钟），这时你应该能看到底部（锅上）开始形成一层膜。

12. 将麵团放入台式搅拌机（用桨状搅拌头），或者用耐热的刮刀搅拌。低速搅拌，将鸡蛋依次放入，再放下一个鸡蛋前，确保之前的鸡蛋已经充分混合。一开始可能有点困难，但之后麵团会变稀的。

13. 裱花袋剪开装上裱花嘴。用橡胶刮刀挖2大勺酥皮放入袋中。

14. 在一个烤盘上铺上烤盘纸。将裱花袋拿在距离盘子1.25厘米的高度，与盘子90度垂直，挤出4厘米直径的小点，每个间距3.5厘米。继续挤直到所有酥皮用完。

15. 用手指尖或者甜点刷，将蛋液轻轻刷在酥皮上。将爆米花撒在酥皮上，完全盖住它的表面。然后同样撒珍珠糖盖满表面。用手指按压爆米花和珍珠糖，以确保它们粘在酥皮上，烤制中不会掉落。

16. 将酥皮在烤箱中层烤10分钟。取出烤盘，转180度，再烤10分钟。烤好的酥皮应该金黄色，打开里面应该是基本空心的。

17. 将酥皮留在烤箱纸上晾凉。