乌鬃鹅，也叫黑鬃鹅，以它颈背部有一条黑色的鬃毛而得名，是清远的特产，当地人叫它为“火鹅仔”，在1977年后被定名为“清远乌鬃鹅”。纯种的乌鬃鹅难得，其特徵为体质结实，鹅毛贴身，体躯宽广且背平。母鹅要比公鹅好吃，一般在3公斤左右，其皮下脂肪少，鹅肉鲜嫩且具较佳的纤维质。据说，乌鬃鹅是濒临绝种的鹅种，在2000年时只剩下不到180只。现在有口福，在市场上时有碰到此品种。冬季是吃鹅的好时节。

材料光鹅、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。

做法将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。烧镬下油，爆香姜和蒜头，下鹅件爆炒至见油，加入适量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐，慢火焖熟，加大蒜煮开便成。