《怎样吃最健康:专家教你饮食养生经》内容简介“民以食为天，食以安为先”。饮食与人体健康有着非常密切的关联，许多人只求吃得味美，而忽略了如何吃得健康、吃得放心和吃得安全；不会吃的人甚至会吃出疾病。《怎样吃最健康:专家教你饮食养生经》从营养学基础知识、常用食物的营养与保健功效、膳食的合理组成与调配、不同人群的饮食调理、饮食卫生与食品安全知识等方面，全面系统地介绍了一套吃出健康、合理调养、远离疾病的饮食观，适合广大读者日常饮食中参考。

金燮根，毕业于第二军医大学。曾任解放军149医院院长、大校、主任医师。在《美国中华心身医学》《中华麻醉学》《解放军医院管理》等杂誌发表论文40余篇，其中多篇被收入《中国军事文库》《中国社会科学文库》，并获军队科技进步三等奖两项。在饮食与健康方面积累了丰富的资料及研究经验，具有较高的学术造诣。

王永怀，曾任解放军149医院政委、上校，现任江苏省连云港市食品安全委员会办公室主任、市食品药品监管局副局长、市医药质量管理协会会长、省医药质量管理协会常务理事。多年来十分重视食品安全资料的积累和研究，在饮食健康与食品安全方面具有丰富经验和独道见解，先后在《解放军报》《中国医药报》等报刊、杂誌发表文章130余篇。曾牵头组织承办“江苏省重大食品安全事故（Ⅲ级）应急演练”等重大活动。

许芳玲，现任解放军149医院预防保健科主任，南京军区临床营养专业委员会委员。从事临床和营养工作36年，有丰富的临床营养诊疗经验，擅长各种急危重症、疑难病人、代谢性疾病的营养治疗，创伤、术詹病人、高龄患者的肠内外营养支持，研製了多种疾病的营养治疗方案。近年来，积极开展胶囊内镜等新技术的营养支持治疗研究，发表医学论文32篇，获军队科技进步奖1项。

上篇 常用食物的营养与保健功效

穀类

黑米是大米中的佼佼者/2

吃年糕要因人而异/2

小米是妇女的滋补品/2

小麦的营养保健作用/3

大麦的营养保健作用/4

荞麦有“五穀之王”之称/4

营养价值完美的穀物——燕麦/5

玉米是具有多种保健作用的粗粮佳品/5

高梁的营养特点/6

甘薯被已开发国家誉为“长寿食品”/6

薏米被誉为“世界禾本科植物之王”/7

八宝饭带来的吉洋与健康/7

蔬菜类

洋葱是欧美国家推荐的“菜中皇后”/8

美味之花——菜花/8

捲心菜是欧美国家的“菜中王子”/8

香港人称红薯叶为“蔬菜皇后”/9

萝蔔称为“土人参”/10

抗癌新军——韭菜/10

竹笋享有“蔬食第一品”的美誉/12

山药——温和的补养品/12

辣椒保健康/13

健脑美食——黄花菜/13

蕹菜的营养保健作用/14

茼蒿的营养保健作用/14

茭白催乳通便效果佳/14

益寿美容话冬瓜/14

苦瓜医用价值高/15

多食黄瓜益健康/15

粮蔬药兼优的土豆/16

“小人参”胡萝蔔/16

新兴无公害蔬菜一结球莴苣/17

多吃莴苣好处多/18

芹菜也是一味良药/18

菠菜有“红嘴绿鹦哥”的雅称/19

纤纤玉指——黄秋葵/19

芋头家族有佳品/20

清香宜人香椿芽/20

白菜一“菜中之王”/20

盐硷池里的小草——海英菜/21

香菜的药用/21

“崑仑紫瓜”——茄子/22

防病良药——西红柿/22

芦笋美味传古今/23

肥厚软滑的木耳菜/24

全能蔬菜一南瓜花/24

食药兼用的丝瓜/24

花生芽也是餐桌佳品/24

清香满口的水草——莼菜/24

蕨菜称为“山菜之王”/25

马兰头的营养保健作用/25

苦菜是“长命菜”/26

初春荠菜香/26

苜蓿的营养保健作用/26

野菜马齿苋的医用价值高/26

高血压患者多吃菊花脑/27

宜菜宜粮的宝瓜——南瓜/28

苋菜有“长寿菜”之美称/28

豆类

“豆中之王”——大豆/29

消暑祛病话绿豆/29

红小豆是具有多功能的小杂粮/30

蚕豆的营养保健作用/30

豇豆的营养保健作用/31

刀豆的营养保健作用/31

扁豆、扁豆衣和扁豆花/31

豌豆的营养保健作用/32

大豆发酵製品的营养价值更高/32

我国大豆食品的四大发明/32

豆腐渣对人体健康也是有益的/33

黄豆芽的营养价值比黄豆高/33

豆腐也享有“植物肉”之美称/34

豆浆是平民的“乳”/34

腐乳是早餐菜的佳品/35

豆豉对人体有许多好处/35

菌类

“食用菌皇后”——香菇/36

松蕈享有“菌中之王”美誉/37

多食猴头菌可“返老还童”/37

真菌之花是竹荪/38

常食蘑菇可预防癌症/38

草菇开胃益人/38

平菇的营养保健作用/38

菇的营养保健作用/39

口蘑的营养保健作用/39

“素中之荤”——黑木耳/39

银耳是高级滋补佳品/40

海洋蔬菜一海藻/40

海中“长寿菜”——海带/41

“神仙菜”——紫菜/42

螺旋藻的保健价值/42

水果类

苹果在美国被推崇为“健康水果”之最/43

香蕉雅称为“开心果”/44

疗疾佳果——柑橘/45

桃为“百果之首”/46

梨为“百果之宗”/47

葡萄、葡萄汁与葡萄乾/47

草莓有“水果皇后”之称/48

山楂可谓佳果良药/48

有特殊香味的凤梨/50

春果一枝数樱桃/50

有“望梅止渴”之说的梅子/51

李不宜多食/52

杏与杏仁/52

秋果——石榴/53

糖水仓库——甘蔗/53

柿子有“金果子”之誉/54

老人宜吃橙/54

常吃柚可保护咽喉/55

大枣是“天然维生素丸”/55

无花果是健康的守护神/56

盛夏佳果——西瓜/56

多式多样的甜瓜/58

常吃荔枝可补脑健身/58

古人把枇杷喻为“皇家珍品”/58

桑椹和桑叶/59

杨梅与杨梅酒/59

柠檬是美容洁肤的佳品/60

吃芒果当心过敏/60

菱角功效随吃法不同而异/60

果中之蔬——荸荠/61

藕与莲子/61

古人称桂圆为“果中圣品”/62

百合是一味食疗保健的良药/62

常吃橄榄有利于骨骼发育/63

吃沙果可开胃/63

切面为五星的杨桃/63

野果中的营养保健佳品/63

坚果类

芝麻是老幼皆宜的保健食品/65

花生是名副其实的“长生果”/65

乾果族中的佼佼者——葵花子/66

适度嗑瓜子好处多/67

坚果中的营养保健佳品/68

畜禽肉类

不同部位的猪肉吃法不同/70

腌製肉的营养价值不如鲜肉/70

冻肉不比鲜肉差/71

禽肉比畜肉营养价值高/71

适当吃些烹调得当的肥肉有益健康/71

肉汤和肉“渣”都要吃/72

夏季适当吃些火腿有益身体健康/72

猪血有“液态肉”之称/73

多吃猪皮好/74

猪蹄补益健体利美容/74

多吃骨头汤也可延缓衰老/74

羊肉是冬令滋补佳品/75

牛肉是“肉中骄子”/75

兔肉雅称为“保健肉”/76

狗肉有“香肉”之美称/76

驴肉为“肉之上品”/77

动物肝脏是营养保健品/77

乌骨鸡的营养和药用价值高于普通鸡/77

鸡肉与鸭肉的养身作用/78

喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽/78

吃鹅肝可防心脏病/79

鹌鹑被称为“动物人参”/79

乳鸽是禽类食品中的珍品/80

雀肉的功效/80

燕窝被誉为“东方珍品”/80

蛇肉的宰杀、烹调及功效/81

蛋类

“高碘”鸡蛋和“无胆固醇”鸡蛋/81

红、白鸡蛋的营养比较/82

吃醋蛋对人体健康有利/82

鸭蛋、鹅蛋和鸽蛋/83

卵中佳品——鹌鹑蛋/83

常吃鹹蛋可防治骨质疏鬆/83

水产类

青鱼的营养与功用/84

鲤鱼为“家鱼之首”/84

鲫鱼有显着补益功效/84

鲢与花鲢/85

鳗鱼与黑鱼/85

银鱼有“鱼类人参”之美称/86

鲈鱼是上等食用鱼/86

鲶鱼之功效/86

……

调料类

昆虫类

饮品类

中篇 不同人群的饮食调理

下篇 饮食宜忌与食品安全