《别让食品选购误区害了你》编辑推荐超市适应了人们快节奏的生活方式，并以食品种类的齐全、品种的丰富、价格的相对便宜和方便的购物环境赢得了市场，也使消费者最终选择了超市。面对超市丰富多样的食品，我们似乎还有些迷茫如何在众多的食品中选出适于自己的食品？如何去辨别食品的优劣？如何去解读食品包装上的标识和标示？同类食品价格为什幺会有较大的差别？贵的就是好的吗？这一系列问题困扰着消费者，为此，我们有必要对超市提供的食品有一个充分的了解。《别让食品选购误区害了你》全面地介绍了超市食品的特性、食品选购的知识、食品质量的鉴别知识。可以使消费者熟悉超市的食品，理性地选购适于自己消费的食品，有效地维护自身的权益，从而做一个聪明的消费者。

张德纯，1947年生人，毕业于北京大学生物系。现为中国农业科学院蔬菜花卉研究所中心实验室主任，主要从事果蔬营养及食品安全研究，享受国家特殊津贴。曾发表《芽苗菜营养》、《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》等专着，并多次获得国家及农业部科技进步奖。
张蘅，80后，本科毕业于北京大学医学部，加拿大达尔豪斯大学医疗服务管理硕士。崇尚自然、健康的生活方式，长期致力于食品营养与健康关係的探讨。现于北京医院从事医疗管理和营养学研究工作。发表有《水果营养健康》、《添加剂离你有多远》等专着。

Part1食品与超市
从“吃”说起
民以食为天
食品的演变
天下食品知多少
超市改变了我们的生活
在没有超市之前
世界上第一个超市
中国的超市
消费者选择了超市
Part2如何在超市选购食品
粮食类食品
麵粉
1.普通粉、标準粉和富强粉
2.高筋粉、中筋粉和低筋粉
3.饺子粉
4.自发粉
5.麵粉不是越白越好
大米
1.超市出售的大米
2.糙米营养价值高
3.功能大米
4.如何挑选大米
杂粮
1.小米
2.玉米面
麵包与糕点
1.麵包
2.糕点的种类
3.蛋糕中的蛋糕油
4.奶油和人造奶油
5.比糖甜的甜蜜素
6.误导消费者的“蛋白糖”
7.糕点中的香精香料
8.糕点中的抗氧化剂和防腐剂
9.色彩鲜艳的糕点问题多
“速食麵”面面观
1.速食麵的历史
2.速食麵的种类
3.速食麵中的添加剂
4.速食麵料包中的添加剂
5.速食麵汤中的酱色是酱油吗
6.牛肉速食麵中有牛肉吗
7.猪骨汤料是如何製作出来的
8.速食麵的危害
9.科学食用速食麵
豆製品
1.豆製品知多少
2.北豆腐和南豆腐
3.内酯豆腐
4.“日本豆腐”不是豆腐
5.豆腐中严禁添加苯甲酸钠
6.豆腐乾中的山梨酸盐
7.美味的豆製品
8.别有风味的腐竹
9.绿豆冬粉
10.优质冬粉、粉条的识别
11.烹调用澱粉
膨化食品
1.甜香酥脆的膨化食品
2.膨化食品脂肪含量高
3.膨化食品蛋白质含量低
4.膨化食品多含铝
肉及肉製品鲜、冻畜肉
1.肥美的猪肉
猪肉的分级与分割部位/猪肉的挑选/排酸肉/如何识别注水肉/含有瘦肉精的猪肉
2.美味的牛肉
牛肉的分割与分级/牛肉的“大理石纹”/涮火锅的“肥牛”/牛肉的挑选
3.鲜嫩的羊肉
羊肉的分割与食用/涮羊肉的肉片/羊肉的挑选鲜、冻禽肉
1.鸡肉
鸡胸脯/鸡腿/鸡翅/白条鸡和西装鸡/童子鸡/三黄鸡/土鸡VS肉鸡
2.鸭肉
白条鸭/鸭胸、鸭腿肉/鸭肝/鸭掌/北京烤鸭/南京板鸭
肉製品
1.肉製品中添加剂的作用
2.肉製品中常用的食品添加剂
3.发色剂——亚硝酸盐
4.肉製品中的着色剂
5.产生香味的调香剂
6.肉製品鲜味的来源——鲜味剂
7.改良肉质的磷酸盐
8.火腿肠中的澱粉
9.替代瘦肉的大豆蛋白
10.嫩肉粉
11.鹹、腊肉中的亚硝酸盐
12.金华火腿含盐量高
13.不同肉肠的配方
14.老闆自己都不吃的肉丸
水产品
淡水鱼
1.青鱼
2.草鱼
3.鲢鱼
4.鱅鱼
5.武昌鱼
6.鲈鱼
7.鲥鱼
8如何挑选淡水鱼
海鱼
1.带鱼
2.黄花鱼
3.多宝鱼
4.平鱼
5.鱿鱼
6.鲔鱼
7.三文鱼
蛋与蛋製品
鸡蛋
1.红皮鸡蛋和白皮鸡蛋
2.养鸡场的鸡蛋
3.柴鸡蛋
4.染红的“柴鸡蛋”
鸭蛋
1.“红心鸭蛋”
2.鹹鸭蛋
3.松花蛋
乳与乳製品
1.鲜牛奶
2.巴氏消毒奶
3.常温奶
4.优酪乳
5.含乳饮料
6.奶粉
7.羊奶粉
8.炼乳
9.乳酪
10.奶片
食用油
1.压榨油和浸出油
2.压榨油为什幺贵
3.浸出油的优缺点
4.清亮如水的色拉油
5.过度脱色不安全
6.用香精勾兑的油
7.食用油中的抗氧化剂
8.如何选购食用油
9.常吃的食用油
调味品
酱油
1.酿造酱油
2.配製酱油
3.假冒的“配製酱油”
4.“化学酱油”
5.如何挑选酱油
食盐
1.食盐的种类
2.低钠盐
3.碘盐
4.食用工业盐有性命危险
酱
1.豆瓣酱
2.乾黄酱
3.甜麵酱
4.芝麻酱
5.酱豆腐
醋
1.用粮食酿造的醋
2.用食用酒精造的醋
3.冰醋酸勾兑出的醋
4.新型饮料——果醋
鲜味剂
1.味素
2.味素与“中国餐馆综合徵”
3.鸡精
香辛料
1.花椒
2.花椒粉
3.大料
4.桂皮
5.小茴香
6.孜然
7.芥末
8.胡椒
9.五香粉
糖与糖製品
食糖
1.白糖
2.红糖
3.冰糖
4.蜂蜜
5.蜜饯
糖果
1.糖果的种类
2.好色的糖果
3.口香糖
4.朱古力
5.木糖醇
饮料
碳酸饮料
1.为什幺有人喜欢喝碳酸饮料
2.碳酸饮料营养丰富吗
3.可乐型碳酸饮料中的咖啡因
4.碳酸饮料为什幺特别甜
5.碳酸饮料中的酸味剂
6.碳酸饮料中的果味是来自水果吗
7.五颜六色的碳酸饮料
果蔬汁饮料
1.你知道这些果汁的不同吗
2.果汁饮料中的添加剂
3.一瓶山楂果茶中有多少添加剂
4.果蔬汁不能代替果蔬
植物蛋白饮料
1.植物蛋白饮料有哪些种
2.植物蛋白饮料中的赋香剂
3.植物蛋白饮料不是奶
4.植物蛋白饮料的美白朮
茶饮料
1.风靡世界的茶饮料
2.茶饮料中有添加剂吗
3.茶饮料中存在的问题
4.饮茶优于喝茶饮料
咖啡饮料
1.速溶咖啡
2.咖啡豆
3.咖啡壶
4.烹煮咖啡
喝什幺样的水
1.水是生命之源
2.纯净水利弊之争
3.矿泉水——“春天之水”
4.《饮用天然矿泉水》的新国家
标準
酒
1.酒的种类
2.白酒中的添加剂
3.“酒精勾兑”冒充“纯粮发酵”
4.勾兑白酒用的香精
5.果露酒中的香精
6.仿洋酒用的香精
7.米酒和合成米酒
水果、蔬菜
水果
1.果品的种类
2.科学选购水果
3.进口的水果更有营养吗
4.水果是如何美容的
5.催熟的水果不好吃
6.水果不一定越大越好
7.如何挑选水果
8.如何保存水果
蔬菜
1.蔬菜的种类
2.蔬菜中的硝酸盐
3.畸形番茄
4.无根豆芽
5.萤光蘑菇
6.脱水蔬菜
7.加工蔬菜
8.如何选购蔬菜
Part3做一个聪明的消费者
食品标籤的识别
1.食品标籤
2.食品标识
3.看图识标誌
无公害食品标誌/绿色食品标誌/有机食品标誌/安全食品标誌/《农产品地理标誌》
识别标示上的小把戏
1.合併标示添加剂
2.钻“免标示”的空子
3.不标示加工助剂
4.小包装只标示主要配料
5.店内散装、分装食品无任何标示
6.让你不容易看到标示
借我一双慧眼吧
1.认真阅读“配料表”
2.选择食品不要好“色”
3.注意保质期
4.识别假李逵
5.“假洋品牌”
6.贵的不一定好
7.过分便宜的可能有问题
8.少花钱的诀窍
9.做一个聪明的消费者