春季健脾祛湿汤谱 土茯苓炖水蛇

材料土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。

做法水蛇切段，洗干净，飞水（用热水稍微煮一下）待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。

提点买时要区分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色较黑。它们外貌非常相似，但炖汤效果有很大区别，水蛇汤色清澈鲜甜。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇，更易出味。

评点汤水较滋补，蛇肉鲜甜，味道比很多炖汤要饱和。