干香菇泡出来的水要留吗 怎么泡发干香菇

在准备烹饪前，泡发蘑菇是一项重要的步骤。对于普通的蘑菇，我们通常使用冷水进行浸泡。若想在第二天中午食用，可在前一天晚上开始浸泡。小蘑菇的泡发时间相对较短，大约需要10小时，而体积较大的蘑菇则需要至少12小时的浸泡时间。

在烹饪前，先用冷水清洗蘑菇的表面，去除蘑菇根。之后，将蘑菇盖子朝下，浸泡在温水中一到两个小时。当蘑菇逐渐变软，蘑菇盖的褶皱打开时，我们可以轻轻朝同一方向旋转它们，这样可以让沉积物迅速沉入盆底。这些沉积物在温水环境中更容易被清除，而25℃的温水是最佳的泡发温度。

如果需要快速泡发蘑菇，可以使用热水。将干蘑菇放入容器中，倒入50℃的热水，盖上盖子并快速摇动整个容器约5分钟，即可让蘑菇迅速软化。需要注意的是，用热水或糖浸泡蘑菇虽然可以快速泡发，但可能会降低干蘑菇的营养价值。蘑菇中的多糖和优质氨基酸会溶解在水中，导致营养流失。我们还是推荐使用冷水或温水进行泡发。

除了简单的温水泡发，还有其他方法可以让蘑菇更加美味。在泡发时加入适量的白糖，可以使香菇软化膨胀，味道更加美味。用清水浸泡一小时后，加入湿淀粉可以帮助更彻底地清洗干蘑菇的沉淀物，让颜色更加鲜亮。

需要注意的是，用盐清洗蘑菇虽然可以快速去除沉淀物，但也可能使蘑菇散发出较大的味道并加速变质。在泡发和清洗蘑菇时，我们需要谨慎选择清洗方法，以确保蘑菇的口感和营养价值。