乳腺癌的饮食调补

　　上世纪80年代以前，中国患者很少，发病多以60岁以上老年女为主。如今乳腺癌的发病率居女性恶性首位，近10年来，我国每年新增乳腺癌患者约20万，发病年龄主要在35-50岁，趋于年轻化。是什么原因造成乳腺癌如此高发呢？乳腺癌多学科组郑鸿教授认为，现代乳腺癌高发与雌激素环境相关，这就与我们的饮食关系密切了。

　　食品含激素饮食要注意

　　很多人都知道“病从口入”，但极少有人知道，如今乳腺癌的高发也与现代饮食密切相关。现代医学研究证明，乳腺癌的发生与遗传因素、心理压力、高脂饮食、电离辐射、雌激素长期刺激等因素有关。其中雌激素与乳腺癌的发病最为密切，因为乳腺组织是雌激素的“靶”组织。乳腺专家郑鸿教授则指出，现代人的食物当中包括了肉、蛋、奶、蔬菜、水果等。而这些食物中很多被检出含有雌激素成分或类似雌激素的成分。比如动物食品中往往有饲料残留，植物性食物中往往有农药、生长剂残留。这样我们每天都在不知不觉地食入这些雌激素成分。大量进入乳腺组织的雌激素就会在乳腺组织中引起各种反应，其中就包括使乳腺组织增生。最终，就有可能导致乳腺癌的发生。

　　如今我们生活在雌激素的环境中，这类有雌激素作用的物质，被称为环境雌激素。它们可干扰动物和人体正常的分泌功能，对人类健康带来危害，特别是人类生殖与癌症。有专家对环境雌激素做了这样的总结：无处不在却又无影无踪；明知有害却又无法避免；种类繁多却又无法控制。乳腺癌如此高发，那么怎么预防呢？饮食是一个方面，在饮食上进行乳腺癌预防可以吃什么呢?下面介绍几种有助乳房保健的食物。

　　一、你的胸部需要哪些营养素?

　　维他命A：椰菜及葵花籽油等，有利激素分泌。

　　维他命B：牛肉、牛奶及猪肝等，有助激素的合成。

　　维他命C：葡萄、西柚等，防止胸部变形。

　　维他命E：芹菜、核桃等，有助胸部发育。

　　锌、铁、钙、蛋白质：必备的营养素。

　　蔬菜、水果：具有健美的功效。

　　药膳类：红枣、山药、桂圆、川芎等，都有活血、补血、补气的效用。

　　二、为了乳房健康应多吃的食物

　　大豆

　　增加大豆食品对乳房健康大有裨益。因为，大豆和由大豆加工而成的食品中含有异黄酮，这种物质能够降低女性体内的雌激素水平，减少乳房不适。假如天天吃两餐含有大豆的食品，比如豆腐、豆浆等，将会对乳房健康十分有益。

　　推荐食谱：黄豆猪蹄汤

　　原料：猪蹄3个，黄豆100克，姜片25克，五香粉、盐、酱油、香油适量。

　　做法：

　　1、用温水将黄豆泡开;

　　2、猪蹄去甲后劈成两半，洗净剁块，以开水过透;

　　3、沙锅内放适量的水，将葱、姜、酱油、盐、香油放入，水开后下黄豆、猪蹄块，大火烧开后以小火炖烂蹄肉和黄豆，煨尽汤汁后，撒五香粉拌匀即可;

　　功效：黄豆和猪蹄能为乳房补充大量的蛋白质，特别是胶原蛋白。

　　海带

　　海带是一种大型食用藻类，对于女性来说，不仅有美容、美发、瘦身等保健作用，还能辅助治疗。研究发现，海带之所以具有缓解乳腺增生的作用，是由于其中含有大量的，可促使卵巢滤泡黄体化，使内分泌失调得到调整，降低女性患乳腺增生的风险。

　　推荐食谱：海带炖鲤鱼

　　原料：水发海带200g，猪蹄1只，花生米100g，鲤鱼500g，干豆腐2块，油、盐、姜、葱、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将豆腐切成丝;猪蹄去毛，洗净，剁成块;

　　2、将炒锅烧热，下油、盐，分别放人海带、猪蹄、豆腐丝爆香，倒入沙锅中，加花生米、料酒及清水适量炖1小时;

　　3、将姜、葱、鲤鱼炖30分钟，加盐调味即可。

　　功效：有滋阴养血之功。适用于阴弱，乳房失养而致乳房扁平者。

　　鱼类及海产品

　　海参、黄鱼、带鱼、章鱼、鱿鱼、甲鱼、泥鳅、牡蛎以及海带、海蒿子等，富含人体必需的，有独特的保护乳腺的作用。

　　推荐食谱：花色之海鲜蛋羹

　　原料：鸡蛋2个，熟肉末20克，虾仁20克，木耳5克，小红辣椒5克，盐5克，香葱3克，芝麻油(香油)5克，热量约250千卡

　　做法：

　　1、将鸡蛋用筷子打散，加适量白开水和盐再搅拌均匀;

　　2、木耳用发后剁碎，小红辣椒剁碎，把木耳、小红辣椒、熟肉末、虾仁放入蛋液中，不用搅拌;

　　3、将蛋液放入蒸笼，水开后继续蒸10分钟。蛋羹蒸好后，在蛋液表面淋上适量芝麻油即可。

　　功效：鸡蛋和芝麻油(植物油)是最好的丰胸美食之一。这道佳肴不但可以美胸，还能帮助女性调理经期，非常适合早上或者晚上食用。其他鸡蛋做的佳肴也可以取得不错的丰胸功效。

　     坚果、种子类食物

　　种子、坚果类食物包括含卵磷脂的花生，含丰富蛋白质的杏仁、核桃、芝麻等，其中含有大量的抗氧化剂，可起到抗癌的功效。而且，坚果和种子食品可增加人体对维生素E的摄入，而摄入丰富的维生素E能让乳房组织更富有弹性。

　　推荐食谱：花生红枣黄豆汤

　　原料：花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克

　　做法：

　　1、花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形;

　　2、将其揉成小球后，再压成小圆形状(大小可自行决定);

　　3、烤箱预热10分钟，以摄氏150度烘烤15分钟。

　　功效：花生有丰富的卵磷脂及蛋白质红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育花生含有丰富蛋白质及油脂。

（责任编辑：钟石珍）