蔬果：越“美味”越抗癌

　　抗癌的机理

　　1. 抗氧化剂对抗自由基。 自由基是机体正常代谢过程中产生的副产品，可以对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复等，后者是多数发生的共同基础。所幸的是体内同时存在去除自由基的一些物质，例如抗氧化剂可以对抗自由基的“胡作非为”。多数抗氧化剂都来自或间接来自，显然通过食物摄入更多的抗氧化剂将有助于抑制自由基的致癌作用。而蔬菜水果中就富含抗氧化剂，如C、、类胡萝卜素、类黄酮、硒、植物酚类等。其中近年最引人注目的是存在于西红柿中的番茄红素，它的抗癌作用强度是β胡萝卜素(存在于胡萝卜、西红柿、柑橘水果等食物中)的2倍。

　　2. 减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌。 可以阻止亚硝酸盐的合成，后者可转化为强力致癌物亚硝胺;葱属植物如大蒜通过抑制幽门螺杆菌抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐;多酚类、维生素E、视黄醇类等也可减少亚硝胺的形成;纤维促进排便，减少致癌物的吸收;类黄酮可抑制苯并(a)芘羟化酶的活性，后者可强化苯并(a)芘的致癌作用;十字花科蔬菜中的二硫基化合物、异硫氰酸酯等都可增强致癌物解毒酶的活性，从而使致癌物降解。

　　3. 对细胞的分化、增殖及基因表达施加影响。 含硫化合物和类胡萝卜素可抑制DNA和蛋白质的合成，促进细胞正常分化;橙色蔬菜和胡萝卜、萝卜可抑制癌细胞的增殖;维生素E、类黄酮、硒、大蒜也有类似作用。

　　4. 其他。蔬菜水果中的成分、维生素C、β胡萝卜素、类黄酮还与DNA 损伤的修复有关;异黄酮、膳食纤维、单萜类、维生素E还可调节细胞凋亡;视黄醇类还可提高机体对癌的免疫能力。

　　果蔬中的抗癌成员

　　番茄红素存在于西红柿、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的防治效果显著，对防治胰 腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。

　　白藜芦醇和逆转醇存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。

　　吲哚-3-甲醇和萝卜硫素在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。这两种物质能够减少乳癌、与的发病率。

　　鞣花酸在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。

　　苦瓜蛋白美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。

　　干扰素诱生剂存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和有效。

　　β-胡萝卜素存在于胡萝卜中，可降低发生率。

　　木质素和糖化素萝卜中含有的木质素有提高吞噬异物的作用，可增强人体抗癌能力。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。

　　香菇多糖香菇中存在的香菇多糖，是已被证实了的有效的癌症抑制剂。

　　茶坨酚在绿茶中含有茶坨酚等多酚物质，可阻断血管生长，预防致癌物质造成DNA损伤。能降低胃癌、肝癌、食道癌的发病率。

　　异黄酮、皂甙和染料木苷这些物质存在于大豆中，能够抑制新生血管形成、阻止癌症发展，对防治乳癌与肠癌效果良好。

　　微量元素硒和钼的化合物美国学者发现，大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。

　　V岩藻多糖富含于海带中，实验发现其对结肠癌有疗效。

　　龙葵碱存在于茄子中，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。

　　原儿茶酸存在于球形生菜中，对、肝癌、和有抑制作用。

　　β-玉米黄质在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。

　　结论与建议

　　约30%-65%的癌症与膳食有关，也就是说饮食不当和很多癌症有关。毫无疑问，蔬菜水果是最重要的膳食保护因素。值得强调的是，受方法所限，研究者只能对单个成分进行深入的研究，但是就抗癌而言，蔬菜水果作为整体食用比单个的成分更有效。这一点已经被多个权威研究所证实。因此试图食用某个成分的胶囊代替蔬菜水果是不可取的。 另外，因为不同的蔬菜水果所含抗癌物质并不完全相同，其作用各有侧重，所以明智的做法是经常食用多种可抗癌的蔬菜水果(当然，如果能和其他抗癌食物，如大豆、粗粮等组成抗癌“梯队”更好)，而不是认准某一种抗癌蔬菜。

　　小编tips：抗癌蔬菜花样繁多，是否让你眼花缭乱？请看以下《抗癌蔬菜排行榜》，或许有参考价值哦！

　　{1}熟红薯 {2}生红薯 {3}芦笋 {4}花椰菜 {5}卷心菜 {6}花菜 {7}芹菜 {8}茄子 {9}甜椒

　　{10}胡萝卜 {11}金针菜 {12}荠菜 {13}雪里红 {14}番茄 {15}大葱 {16}大蒜 {17}黄瓜 {18}大白菜

　　(实习编辑：黄熙琳)