三大类不良饮食习惯可致癌

　　目前我国中老年患者中平均每4人就有1人患癌症，其中80%的是由不良生活方式和环境因素所致，35%-40%的肿瘤发病与不科学、不合理的膳食习惯有关。

　　饮食习惯一：熟食开封后忘记保存、高温油炸食品吃的不亦乐乎

　　致病因素：贮存与烹调

　　应对措施：最好的方法便是一次买少一点食物，不要堆一大堆在家里发霉，而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱，贮存时间太久的食物应丢弃。

　　肉类尽量少吃油炸的，如、、炸排骨等。因为高温使油脂在高温下分解，易产生致癌物质，而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸分解，产生胺类衍生物，也有造成试验动物产生的报道。

　　以炭火烧烤肉类时，其中的油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”随烟熏挥发，又吸收回食物中，故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质，所以烤肉时时最好用锡箔纸包起来烤，肉与炭火也不要太接近，烧焦的部份不要吃。

　　饮食习惯二：常吃香肠、腊肉、肉干、、腌肉等肉类制品

　　致病因素：食品添加物

　　应对措施：制造香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品时，为了抑制细菌生长，同时增加肉类制品特有的红色，常添加硝酸盐亚硝酸盐。此类保存剂是一种合法的添加物，在允许范围内使用对人体应不致构成威胁，但若商家不合规定过量添加，或长期大量吃此类肉品时，则会对人体产生危害。

　　饮食习惯三：吃太多的肉类，摄取过量动物性脂肪，同时蔬菜水果却又吃得太少

　　致病因素：纤维素摄取量过低

　　应对措施：未加工之豆类、高纤维食物如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类、及新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，并刺激便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得癌的机会比较低。此外研究亦发现自然界中有多种食物可减少癌症机会，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥蓝菜、、菜、青江菜、菜、小白菜、白萝卜等)及含硫之食物(、)等，这些蔬菜可以多吃。

（责任编辑：卜瑞莹）