“十大致癌食物”并不完全科学 关键在于怎么吃
葵花子
少量康，
腐坏吐掉漱漱口
上榜理由：
向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
医生分析：
营养科主任高键说，从生长速度来判断一种植物是否能吃并不科学，避免吃进重金属的关键是净化土地，否则任何生长其上的植物都会“带毒”。类食物，每天摄入一小把有利健康。但坚果容易氧化酸败和发霉变质，如果在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。上海市抗癌协会常务副秘书长龙江说，腐坏坚果中的黄曲霉素是已经证实的强致癌物质，应尽量避免接触。
没研究证明
味精对人体有害
上榜理由：
每人每日摄入味精量不应超过６克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体对钙和镁的吸收利用，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
医生分析：
高键主任表示，无论是美国ＦＤＡ，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。味精以及鸡精制造的“鲜美”味觉正是钠，这一成分广泛地存在于天然食物中，即使不放味精，食物吃起来还是味道不错。到目前为止，还没有研究证明，味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜肴中加了味精后，可以适当减少放盐。
也有大量营养素，
特别是铁
上榜理由：
每公斤猪肝含达４００毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
医生分析：
高键主任说，猪肝胆固醇较高，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁，不是不能吃，关键看给谁吃，怎么吃。都市人群中有着相当数量的者，尤其是女性和儿童，如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？高键主任说，少量多次是不错的方法，比如：猪肝汤里只需要放六七片猪肝，全家分享，每个人吃两三块，每周烹饪两三次。
腌菜、萝卜干
腌制24小时内
或20天以上食用
上榜理由：
含有亚硝酸铵或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
医生分析：
几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。高键主任透露，当食物中加入盐腌制后２４小时至腌制后的２０天内，亚硝酸盐的含量是最高的，所以，如果你喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后２４小时之内或２０天以上。
口香糖
食品添加剂并非都是“猛虎”
上榜理由：
口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
医生分析：
口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会出现安全隐患。不过，医生不建议口香糖咀嚼２０分钟以上，因为过多咀嚼会造成口腔肌肉劳损。龙江表示，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌的阶段，但只要摄入的量在安全范围，食品添加剂还是安全的。如果大量摄入，则可能引起健康隐患。
市售瓶装果汁饮料
多数由糖和香精勾兑
上榜理由：
其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁。
医生分析：
高键主任表示，大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，一般每瓶要加入８~１５块方糖。而这些甜饮料中含有的大部分是“空热”，即除了糖，几乎没有其他营养素，而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素Ｂ和Ｃ。同时，高键主任也不推荐鲜榨果汁，很多餐馆、饮料售卖点出售的鲜榨果汁中同样加入各种添加剂，甚至连果肉都可能是假的。医生建议，最好直接吃原生态的水果。
皮蛋
每周食用
不超过一次
上榜理由：
皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
医生分析：
传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留在皮蛋中，现代新工艺使用锌盐，使铅的含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。高键主任提醒，重要的是食用次数不要太多，每周不超过一次，而且要通过正规渠道购买品牌包装产品。
臭豆腐
医生“最不推荐食物”
上榜理由：
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
医生分析：
臭豆腐是高键主任最不推荐的食物。首先臭豆腐的制作过程很容易添加“臭精”，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的残留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反复使用，容易过度氧化。路边摊的臭豆腐安全性没有保障，更不能吃！
爆米花
建议每次两人
分享一小杯
上榜理由：
做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料。爆米花中含铅量高达１０毫克／５００克左右，对人体造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能得“爆米花肺”。
医生分析：
传统方法制作的爆米花有一定铅摄入的危险性，不过患“爆米花肺”的可能性极小，美国曾有一例病例。近年来，影院门口出售的爆米花有高糖高盐的趋势。高键主任表示，影院爆米花是绝对的高热量、高脂肪、高添加剂食物，一大杯的热量高于两碗米饭的热量。但爆米花也是能带来快乐的食物，医生建议，食用时控制一定的量，就能把健康隐患降低，建议每次两个人分享一小杯。
油条、河粉、
米粉、粉丝
每周最多吃一次
上榜理由：
在制作过程中都必须添加明矾，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。炸油条所重复用的油，过度氧化亦有害健康。
医生分析：
这条基本正确，油条烹饪过程中的油一般要反复使用，造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物，为了能使其口感筋道，一些商贩会在制作过程中加入较多的明矾，如果经常食用，会对健康造成一定影响。但一般人不会天天吃，如果不超过每周一次就不会有健康隐患。
榜单并不科学
香烟、烧烤更可怕
观点
龙江说，像“十大致癌食物黑名单”这样的榜单并不科学，因为包括香烟、烧烤类食品中烤焦的部分等都是明确的致癌物质，香烟不仅可能导致肺癌，而且和十几种癌症相关。甚至，如果天天只吃肉，也会造成致癌相关因素。
防癌抗癌不应从得了癌症开始，而是“从娃娃抓起”，预防越早，即使先天遗传危险性较高，后天的健康生活也能降低患病的风险。所以，从每天饮食、睡眠、运动、心理进行调整，坚持健康体检，有病早期诊断治疗，就能最大程度远离癌症，保持健康。