七成患者“癌从口入” 健康饮食抵抗肿瘤

　　人们常说“病从口入”，您知道吗？被称为“不治之症”的癌症与“口”的关系也异常紧密——约40%的癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关，30%的癌症与生活习惯，特别是吸烟、嗜酒有关。也就是说，七成癌症患者确实是“癌从口入”——可见“一个‘癌’字三个‘口’，吃喝抽是罪魁祸首”所言非虚。本期《肿瘤日特刊》特别邀请临床营养科主任医师于康教授给出用健康饮食抵抗肿瘤的 “金点子”，让我们以健康食物和饮食习惯“武装自己”，打一场给力的食物抗癌战。

　　“锁定”6种诱癌食品

　　“一个癌字三个口”，癌症与饮食到底有多大的关系呢？于康教授表示，癌症的发生固然有内因作祟，但流行病学研究发现90%左右是外部环境因素综合作用的结果，其中，约40%的癌症与饮食习惯、食物构成、烹饪方法等有关。以下是6种已被明确含致癌物质的“坏食物”，锁定它们，将它们打入冷宫吧！

　　天然“毒物”

　　在自然界中，确实有些天然植物本身就具有引发癌症的毒素，如有些用来做食用的蔬菜或饲料的蕨类(羊齿植物)中就含有诱癌物质。现在正是采野菜的好时候，也提醒您在郊外采野菜时注意勿采勿食羊齿蕨等植物。

　　油炸食品

　　爱吃油条、炸糕、炸鸡腿的人不在少数，可你知道吗，这些喷香酥脆的油炸食物在制作时会因失水高温而产生丙烯酰胺等致癌物质。所以早上两根油条、中午一个炸鸡腿的你，为了健康，改变吧！

　　烧烤食品

　　烤肉、烤鱼、羊肉串也是不少人的心头爱，经烟熏火烤，肉的味道变得特别。但这美味的背后也藏着风险——经炭火直烤，肉的脂肪滴在火上会产生苯并芘等致癌物质污染食物表面。所以在烤鱼、烤肉时应避免肉烤焦，而烤肉、烤鱼也只能偶尔食用。

　　腌制食品、剩菜

　　腌制食物、剩菜与火腿、香肠等肉加工品中含有亚硝酸盐，这种N-亚硝基化合物与的发生高度相关。建议少吃腌制食物与肉加工品，本着一顿吃完的量来做菜，剩菜中毫无营养价值。

　　霉菌、非新鲜食物

　　花生、玉米、大米发霉后产生的黄曲霉毒素与发病率有很强的相关性，此外其他不新鲜的食材其安全性也大大降低，所以不新鲜的蔬果、有异味的肉和油都应被划到健康黑名单中。

　　饮酒

　　经常饮酒会增加患、咽、食管癌、、癌、的风险，即便是少量饮酒也无所谓的“养生”功效。建议尽量不要喝酒，如果遇到推不开的酒局，要限制一天不超过一杯，这相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒。

　　“狙击”5个致癌坏习惯

　　除了“坏食物”外，一些错误的饮食习惯也是癌症的帮凶。快把潜伏在我们生活中的致癌坏习惯揪出来！

　　脂肪、糖摄入过多

　　红肉被证实增加结肠癌、、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和乳腺癌的发生风险性，人每天红肉的摄入应少于90克，最好用鱼、家禽代替红肉。此外，与肿瘤发生率呈正相关，而肥胖往往与脂肪与糖的过度摄入有关。应以加强体育锻炼、调节饮食的方法来控制体重，在正常体重中，偏瘦一点是最好的。

　　重口味

　　有证据表明，过量摄入盐会损伤胃黏膜，进而增加罹患胃癌的风险。而大量摄入如辣椒等调味品则增加食欲、加大食量，从而导致肥胖，增加患恶性肿瘤的几率。调节口味需要慢慢来，一点点地减盐，让味蕾逐渐适应，最终养成健康的“小清新”。

　　喜烫食

　　“站在锅边吃饺子”说的就是喜“烫”食的一类人，热汤、热茶、滚烫的砂锅粥，这都是他们的最爱，殊不知这种对食物温度的偏好也致癌——滚烫的水会烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等。

　　炝锅

　　炒菜时不少人喜欢“炝锅”，即在热油中爆香葱姜蒜，再“刺啦”一声将食材倒入锅中快炒。这种有“大厨范儿”的炝锅方式可一点不健康——炝锅会产生大量的氧自由基，导致恶性肿瘤可能的潜在隐患。改善的方式是，炒菜时少放油，且不必等油太热再下食材。

　　反复使用油

　　做糖醋里脊、烧茄子等需要“过油”的菜品时，炸油你会留着继续炒菜吗？油在反复高温沸腾使用时，会产生大量过氧化物，而这种物质与癌症也间接相关。但是有些人会说：把炸油倒掉多浪费呀？其实有一个既健康又避免浪费的好办法，就是少吃或不吃需要“过油”的菜品，用根源上解决油的反复使用问题。