微波食物致癌?温度过高才有可能
微博圈里关于“微波炉致癌”的话题似乎时不时就会被全国各地的网友们大量转发,该言论认为“当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有。”
另外,还有类似说法如:“研究表明,遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。前苏联于1976年取缔微波炉的使用,并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。前苏联早已发表了全球警告,指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。”
微波炉真的如此可怕?其实,说微波加热食品有毒,是因为对微波烹调不了解所致。如果说微波食品致癌,那么传统烹饪方法也可能致癌,比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后,也会产生致癌物;说微波加热会导致食物营养流失,传统的烹饪加工方式下,食材在翻炒过程中,也会导致营养价值流失。这种流失是很正常的;至于微波食品会导致人患上一系列的病,专家表示,这一观点目前没有临床验证。
一些食物加热到120℃才会产生致癌物
那么,微波炉究竟是如何加热食物的呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍:“微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、点心、、、豆等食品都会产生;超过200℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如煎炸烹调的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”
据了解,微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、、、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100℃,不会出现产生致癌物的情况。
选择健康的烹饪方式
1、尽量采用不额外添加油的烹调方法,如蒸、煮、炖、烤,肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐,肉类本身含钠就高,烹调时就要淡一点。炖煮后,最好除去浮油,可以减少脂肪和的摄入。
2、肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收,比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
3、香浓美味的肉类,通常是高脂肪食物,不可食用过量,最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求,每天只能摄入50~75克肉类。吃高脂肉类时,还要搭配一些低脂菜肴和主食,保证一天的脂肪摄入量不超标。