吃根炭烤肉串等于吸50根烟?

癌症治疗 2023-09-16 18:54癌症治疗www.aizhengw.cn

  近日,网上热传一条微博,肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下,会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致癌物,吃一根炭,其危害相当于吸50根香烟。

  这种说法有科学依据吗?

  市民:就戒不掉烧烤,尤其偏爱“炭烤的”

  “肉串在木炭上面滋滋作响,让人想起来就馋,可是,肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下,会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致癌物。调查显示,烤制一根肉串产生的苯并芘,相当于一支香烟500倍,而吃进一根炭肉串,其危害相当于吸50根香烟”。

  这条微博引发不少网友评论和转发。一名网友留言:“天天俩串不等于天天5包烟吗?”

  对部分沈阳人来说,吃烧烤是一大享受,每到夏季,街边的烧烤摊总是特别火爆。记者采访多位爱吃烧烤的沈阳市民,他们表示,知道烧烤对人身体无益,但就是戒不掉。

  不少市民尤其喜爱“炭烤的”,他们认为,只有炭烤的才经典、正宗,那种烟熏火燎之下烤制出来的东西,有一股烟熏味,才是烧烤的正味。

  记者发现,目前市场上电烤的不多,大多仍是传统的炭烤方式。一名老板表示,目前,用木炭熏的肉,会有一股特殊香气,这是其他电烤等方式比不上的。目前,沈阳市民认可的仍是传统的木炭烧烤。

  专家:烤焦的肉含致癌物,增加致癌风险

  吃一根木炭烧烤的危害真这么大吗?

  昨日,解放军第四六三医院科主任李成浩表示,目前,还没有听说炭烤的肉比其他方式更易致癌,但医学可确定的一点是,苯并芘是一种确切的致癌物,在烤焦的食物中,烤焦的肉类含这种有害物质最多。

  有网友认为,身边有人抽了几十年烟也挺健康,吃烧烤时只要不吃没有熟透的肉,防止未被杀死的寄生虫感染人体就行,吃烤焦的肉应该没事吧?

  李成浩解释,肿瘤是机体在各种致癌因素作用下,局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控,导致其克隆性异常增生而形成的异常病变。人体摄入致癌物越多,细胞暴露时间越长,致癌风险越大。

  “与电烤方式相比,炭烤受热更难均匀,肉更易烤焦。”他建议,烧烤对人身体有害无益,市民最好少吃或干脆别吃,避免与致癌物质接触。

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