生蔬菜有何抑癌作用?

有人观察比较只吃致癌物质与吃致癌物质同时还吃10种蔬菜汁的试验鼠的癌发率，结果表明，最有效的抑癌蔬菜是葱头，其次是牛蒡、茄子和甘蓝。法国医生塔玛克的“青汁疗法”指出，葱头对肝脏、肌肉等组织及对体内的氧化还原起重要作用，因其中所含的谷胱甘肽与致癌物质相结合，有解毒作用。此外，几年前法国国立遗传研究所曾报道：蔬菜汁中的天然酶群，能使致癌物质非活性化，绿黄蔬菜中含钙质较多，食后有直接抑制结细胞的作用。