哪些因素容易导致食管癌？

在中国的土地上，食管癌有两个尤为高发的区域，分别是河南和广东的潮汕地区。广州市第一人民医院肿瘤科的方喜生副主任医师，为我们列举了几类导致食管癌高发的因素。

从化学角度来看，一个名为亚硝胺的化学物质是主要的罪魁祸首。这种化学物质分布广泛，无论是在体内还是体外都可以被合成，而且它的自然存在性非常强。在高发区的食物和饮水中，都可以发现这种化学物质的踪迹。

从生物学的角度来看，真菌的侵犯也是导致食管癌高发的一个因素。在高发区的粮食以及食管癌病人术后的上消化道中，都可以检测到真菌的存在。这些真菌不仅会直接侵犯食管细胞，引发癌变，而且还能分解合成亚硝胺，从而通过亚硝胺这一途径引发癌变。

方喜生医生还观察到一些物理因素也会导致食管癌的发生，例如进食过硬、过热的食物。因为这类食物会反复刺激食管的正常细胞，最终导致食管细胞发生癌变。

那么，对于食管癌患者来说，饮食应该注意哪些呢？

在西医看来，针对大多数肿瘤患者，膳食方面并没有特别的推荐和禁忌。但是对于食管癌患者来说，由于食管是食物进入的通道，因此在饮食方面需要特别注意。方喜生医生建议，首先要讲究烹饪方法和进食方式，尽量让食物色香味俱全，以提高患者的食欲，增加进食量。要采取少量多餐、粗细搭配、流质和软食交替的方式，这样不仅可以使患者进食量增多，还可以更快地促进治疗损伤组织的修复。

对于食管癌患者，由于体内蛋白质分解较高而合成代谢较低，营养容易失衡，因此要保证患者每日摄入足够的热量和蛋白质，尤其是以优质蛋白为主。也要强调合理的食物结构，尽可能做到清淡与高营养、优质饮食相结合，并给患者补充一些营养素和维生素。