防癌与致癌,膳食是把双刃剑

癌症康复 2017-05-18 12:07肝癌症状www.aizhengw.cn
防癌与致癌,膳食是把双刃剑

癌症是可怕的,也是可以通过膳食预防的。流行病学研究表明,近40%的恶性肿瘤的发生和发展与膳食有关,其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和等;而在四十多种营养素中,可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。新的研究表明,暴饮暴食可能导致潜在的癌细胞向全身扩散。

膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”:既可起到预防或延迟癌症发生与发展的正面作用,也可能起导致癌症发生或加速其恶化的负面作用。正负之间的转向取决于以下3个方面:饮食习惯、营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。

平衡膳食:防癌的前提何谓平衡膳食?简单地说, 平衡膳食可归纳为6个字:全面、均衡、适度,其中包含了6个主要原则:1.调配得当、2.品种多样、3.产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理、4.非产热营养素与产热营养素之间相互协调、5.无机盐之间相互协调、6.营养素组成成分间相互协调。

高脂肪:结肠癌的催化剂目前,学术界普遍的认识是高脂肪膳食是促发某些癌症的催化剂,特别是结肠癌。因此,从饮食中摄入的动物脂肪越多,溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外,高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌,后者对肠道粘膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中,可能诱发肿瘤细胞的产生,导致大肠癌。

维生素C:预防的武器流行病学研究发现,高发区的居民膳食中普遍缺乏维生素C。如胃癌高发国冰岛,人们喜食鱼肉和羊肉,蔬菜的来源多为土豆,除了温室培养的少量品种外,不生产水果,居民的新鲜水果和蔬菜的摄入量少得可怜,从而维生素C的摄取量较其他国家低很多。再看另一胃癌高发国日本,在盛产柑橘的静岗县,居民维生素C的摄入量很高,这被解释为其胃癌的发病率较日本其他地区低的主要膳食因素。目前研究发现,维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成,从而起到防癌的功效。因而,国外有人提倡通过增加维生素C摄入量来降低癌症的发病率。

膳食纤维:摄入适量是关键有研究表明,增加可溶性膳食纤维的摄入还可能减少动物性脂肪和胆固醇的吸收,这也在一定程度上降低了结发病的机会。因此,营养学家建议多吃富含膳食纤维的食物,包括魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等,并在维持主食量不变的前提下,用部分粗粮替代细粮。

然而,膳食纤维也并非多多益善。有研究表明,大剂量膳食纤维不仅可能引起胃肠不适,还可影响部分微量元素的吸收。此外,大剂量摄入膳食纤维与胃癌发病率的增高有关。因此,目前的推荐标准为:每日补充膳食纤维30克。预防的膳食指南美国有关机构总结了预防的膳食指南:

(1)减少脂肪摄入至总能量30%以下。
(2)常吃水果(如柑桔)和蔬菜(特别是富含胡萝卜素与十字花科的蔬菜)。
(3)少吃腌制和熏制的食物。
(4)努力减少任何致癌物对食物的污染至最低。
(5)尽量识别食物中的致突变物,试验其致癌性,并减少其含量至最低。
(6)饮酒宜适量。



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