癌症病人怎么吃最健康

　　营养不良在癌患中是常会遇到的问题，它对病者的生存质量、存活期、经济负担等均有不同程度的影响，甚至可以产生严重的后果。那么癌症病人到底怎么吃最健康呢?综合古今中外的抗癌理论与临床经验，下列饮食原则与建议具有相当可靠性，值得你参考采行：

　　(一)常吃碱性食物

　　多数人都知道食物的酸性、碱性与生男育女有密切关系，其实食物的性味也与身体的免疫力、抵抗力有关：常吃碱性食物，使体质呈碱性，比较不会受到外来病毒的侵扰，自身的细胞也不易恶变;反之，酸性食物吃得多，除了容易有尿酸高等毛病外，体力(持久力)也会比较差。

　　食物的酸性、碱性，是以食物在体内消化、燃烧后的物质所含元素的酸碱性多寡而定。最简单的分法是：蔬菜、水果、豆类(甜豆除外)、小米、海藻类(紫菜除外)都属于碱性;而海产类、肉类、蛋类、酒类，及米、麦片、花生、豆腐(油炸)、芦笋属于酸性。乳制品(牛乳、羊乳)则属于中性食品。

　　日常生活中，以保持碱性食品占80%，酸性食品占20%较能增强身体免疫力，防范疾病上身，同样也能预防细胞恶变成癌。

　　(二)鼓励素食和生食

　　前面说过，食物可粗分为酸碱性，一般碱性食物又以蔬菜、水果居多。换句话说，常吃素食的钠钾平衡功效大。而素食之中，又以生食为佳，因为过热会失去原有的养分，经过添加处理后，非自然的方式也会改变食物的原性、原味、原状，某些抗热性弱的物质更会因此破坏或流失，如食物中的维他命A、B、D和E，碰到热后即会消失一部分;维他命c在蔬果中含量最丰，但切开后泡水会流失一部分，若煮熟，消失更多;譬如高丽菜煮熟后，维他命C只剩五分之一至十分之一;菠菜、空心菜只剩四十分之一。

　　美国癌症研究院在1992年9月提出“5 A Day”的口号，意思是说一天至少要吃五份生菜沙拉，他们认为生鲜蔬果可以防癌。

　　荷兰国家流行病学会的癌症部门主管梅思佩塔也指出，生鲜蔬果确是减少罹癌的饮食法门。因为生食可以摄取到完整营养素，并用以清除体内毒素，加速恶变细胞分解，随血液排泄掉，更可让细胞获得充足的养分，不致老化或变异。

　　美国德州州立大学癌症研究中心在最近的一项研究中发现，“豆芽菜”的防癌功效值得肯定。他们将癌细胞放在豆芽萃取液中观察，发现99%的癌细胞无法生长;若换成煮熟后的液体，则迅速繁殖。可见豆芽菜生吃确有效用。

　　除了豆芽之外，小麦草等绿色植物，其他蔬菜、水果、种子类等都是碱性食品，都有防癌作用。

　　不过，目前由于农药和化学肥料使用普遍，有时也会残留在生鲜蔬果之上，民众很难摄取到真正自然食物，因此建议选择有机栽培、无污染的种类，最起码彻底洗干净，而且不要偏好某种蔬菜，惟有均衡摄取才可见效。

　　当然，除了生食之外，若能配合其他饮食控制，效果更佳。譬如欧共体国家曾公布，大约50%一60%的胃癌患者，若配合少吃盐和腌制食物;30%～40%的大肠直肠癌患者配合少吃动物性脂肪(肉类);9%～17%的患者，十分之一到五分之一的乳腺癌患者配合少吃高脂肪荤食，再常吃生鲜蔬果，都有防治作用。换句话说，差不多四分之一的主要癌症都可借助改变饮食习惯加以预防。

　　(三)少铁多钙

　　美国一项新的研究显示，摄取过多的铁质可能增加男性罹癌的危险。此项研究显示，男性体内铁质一旦比平均含量多10%，罹癌的机会就开始上升，而且从肠癌到都有可能。芬兰的一项研究报告也有类似结论。

　　排除体内过多铁质的惟一方法就是“流血”。专家建议男性以“捐血”来实现平衡体内铁质的目的;女性因为每次月经都会流失一些铁质，所以比较不用担心。然而，铁为人体不可或缺的矿物质，一旦不足即可能引起贫血或反应迟钝等毛病，若有这些现象，仍应适度补充。

　　另外，大家都知道钙质是人体骨骼与牙齿的主要成分，也是细胞制造过程中的重要物质。实验发现，当细胞外的钙浓度降低时，正常细胞的增生即受到抑制，癌细胞则逐渐繁殖。钙浓度足够时，上皮角质细胞、支气管、乳房、胃、胰脏、大肠与食道等上皮癌细胞及分化不良的细胞，皆受到抑制。

　　中国大陆的一项流行病学调查发现，饮食中钙摄取量低的民众(每日300—500毫克)，罹患的几率比较高。不过摄取太多的钙又会影响正常的生理机能，如肾脏易钙化、结石等。实验也发现，当钙几乎不存在时，癌细胞的增殖一样明显下降，何况还有不受钙浓度影响的癌细胞。究竟钙在抑制癌细胞生长上的机理如何，目前仍无定论。已经确定的是每天摄取适量的钙，对身体是有益无害的。

　　目前台湾地区的民众每日平均的钙摄取量为500毫克左右，比台湾卫生署所定的600毫克低。为了保健与防癌，大家平时应多喝牛奶，常吃小鱼干、蛤、牡蛎等食物。