我国家禽营养的研究发展极大地促进了家禽业的规模化发展，第三版（1982）的《鸡的营养》 （Nutrition of the chicken）由我国着名的家禽营养专家中国农业大学教授周毓平先生翻译出版．对我国当时的家禽营养研究起到了极大的推动作用。20多年过去了，怀着同样的心情对该书的第四版（2001）进行了翻译，希望对我国现时的家禽营养研究有所借鉴和推动。

《Nutrition ofthe chicken》第四版作者Steven Lesson教授，John D.Summers名誉教授是加拿大圭尔夫大学动物和家禽科学系动物营养学方面有造诣的专家。在本书中，他们综合了世界各国大量有关鸡的营养最新的科研成果以及其个人的研究成果，系统地阐述了能量、蛋白质、胺基酸、维生素、矿物质等的现代知识，并介绍了各养分之间的相互关係。本书中非营养性饲料添加剂、饲料原料及配方、饲料原料品质检测、天然毒素等章的内容，对生产更具指导意义。

《Nutrition of the chicken》第四版（2001）与第三版（1982）相距19年之久，其内容已做了大量修改。本书共十章，60余万字，表格130个，图片185张；进行了广泛的文献综述，参考文献500余篇；鸡的营养参数等数据有很大变化，数据和资料更加完善。

第一章　消化和养分利用

1.1　绪论

1.2　碳水化合物

1.3　蛋白质和胺基酸

1.4　脂肪和脂肪酸

1.5　维生素

1.6　矿物质

第二章　能量

2.1　热与化学反应

2.2　能量守恆定律与反应热的可加性

2.3　化学反应与热力学第二定律

2.4　反应热的测定

2.5　鸡的能量代谢

2.6　能量评定方法

2.7　能量平衡

2.8　环境对能量代谢的影响

2.9　能量摄入量的估测

2.10　能量的来源

2.11　饲料原料的能值

2.12　纤维素、木质素和纤维

2.13　能量需要原理

2.14　能量缺乏症

2.15　能量过多症

2.16　能量需要量

第三章　蛋白质与胺基酸

3.1　蛋白质的分类

3.2　胺基酸的分类

3.3　蛋白质和胺基酸的结构与合成

3.4　胺基酸的构型

3.5　胺基酸的转运

3.6　非必需胺基酸的生物合成

3.7　糖异生与胺基酸代谢

3.8　尿酸的合成

3.9　内源氮和胺基酸的损失

3.10　蛋白质的合成速率

3.11　蛋白质代谢的能量消耗

3.12 日粮蛋白质与合成胺基酸

3.13　粗蛋白对胺基酸需要量的影响

3.14　胺基酸的互作

3.15　可消化胺基酸

3.16　理想蛋白

3.17　蛋白质品质

3.18　蛋白质品质的评定

3.19　饲料原料和加工对蛋白质和胺基酸利用率的影响

3.20　蛋白原料之间的协同作用

3.21　饲料原料中胺基酸含量的预测模型

3.22　胺基酸需要量的预测模型

3.23　胴体胺基酸

3.24　胺基酸需要量的估测

3.25　生长蛋鸡和产蛋鸡的蛋白质和胺基酸营养

3.26　肉仔鸡的蛋白质和胺基酸营养

3.27　肉种鸡的蛋白质和胺基酸营养

第四章　维生素

4.1　维生素的定义

4.2　维生素的命名

4.3　维生素的性质

4.4　维生素的分类

4.5　维生素的需要量

4.6　维生素的稳定性

4.7　维生素的互作

4.8　维生素缺乏症

……

第五章　矿物质营养

第六章　非营养性饮料添加剂

第七章　影响家禽营养需要的因素

第八章　饮料原料和饮料配方

第九章　饮料和原料营养品质的检测

第十章　与禽类营养相关的天然毒素