烹饪中的防癌措施

那么，在烹调中要注意些什么呢？

1.鱼、肉不可烧焦。科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

2.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素c易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

3.烹调时，作到旺火、急炒、快盛。这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素c，此外，还应少用蒸煮方法。

4.不要挤出菜汁。菜汁中含有丰富的维生素c、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

5.适当用点醋。烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素c的作用，因为维生素c在酸性环境中不易被分解。

6.不宜加用食碱。在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素c大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。