“吃”出来的癌症

食管癌经调查研究，已发现以下几个要点①缺少维生素a、维生素c和维生素e。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌，这些本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟\0\0\0\0则食管癌的发生率会显著上升。

胃癌据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关①好吃熏烤食品食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其。⑤饮酒酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。的发生与饮食的关系如下①食物的黄曲霉菌污染我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②乙型肝炎病毒的传染我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。-部分慢性肝炎病人会发生肝癌。③水源的污染饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻、腐植酸等。④酗酒酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。

结肠、直①高脂肪膳食吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。②膳食\0\0\0\0\0\0纤维不足饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素多吃含丰富维生素a的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。