厨房中怎样防癌
人的一生，约有70～80%的时间是在房子里度过的，房子里空气污染影响人的身体健康，这已成为我们密切关注的问题。目前在不少地方，生火做饭、炒菜、是造成室内空气污染的重要来源。
在我国农村的某些地方，尤其在冬天，厨房和睡觉休息的地方在一间房子里，睡觉的炕旁就是炉灶，炉灶里冒出的烟和做饭菜引起的菜香油气都在房间里，虽然这样在一间小房内又做饭，又可以取暖，可以节省柴草或煤炭，但是室内的空气被严重地污染了，在这样环境中生活的人，时间长了便会引起慢性支气管炎等几种疾病，甚至引起等癌症。例如我国云南省某县，在20多年以前，大多居民家里厨房没有烟囱，并在室内有用火塘生火取暖或工作的习惯。多少年来，该县居民的发病率是很高的，在国内名列前茅。经过调查研究，证明该县肺癌发病多的原因是由于厨房炉灶没有烟囱，因燃烧柴草和煤炭引起的烟雾污染了室内空气，危害了人的健康。因此科研人员和当地领导组织和发动居民改建炉灶，修建烟囱，避免烧火产生的烟雾和煤烟污染室内空气，这样治理之后十多年，当地的肺癌的发病率和死亡率都非常显著地降下来了。
在我国城市和农村，许多地方已将厨房和卧室分开，而且燃烧的是煤气、天然气、液化气，对室内空气会不会造成污染呢?
燃烧气体燃料时，常有一部分气体燃料燃烧不完全，弥散到厨房及其附近房间的空气中,对居民健康有害。很明显的例子是使用煤气热水加热器，如果加热器按装在洗澡间内，又通风不好，很可能点燃煤气时燃烧不完全的煤气逸出，会使洗澡者煤气中毒，甚至造成死亡事故。
在厨房中使用煤气灶也同样有燃烧不完全的气体漏出来，污染厨房空气。所以，
一定要想办法使厨房通风，让被污染的空气排出室外。厨房通风的方法可以安照当地条件而采用不同的方法。
最普通的办法是打开厨房的门窗，让空气流通。
第二个办法是按装排风扇，把厨房内的污染的空气抽到室外去。
第三个办法是安装抽油烟机，功能好的抽油烟机能把90%以上的污染物抽到室外去。
在燃烧柴草、煤炭、油类和气体燃料产生的烟雾和看不见的气体中，有哪些物质可能引起癌症呢?
燃烧时产生的煤烟和气体中含有可引起癌症的化合物，或叫做致癌物，主要是多环芳烃类化合物。著名的致癌物苯并芘、苯并蒽是其代表。因此，煤烟是国际上公认的可以引起人类癌症的致癌物。在厨房内做饭,都得用燃料,在燃烧过程中产生苯并芘很多。1克煤燃烧可产生67～130微克;1克木柴燃烧可产生62～125微克;1克汽油燃烧可产生12～50.4微克。1克油烟可含苯并芘6.4微克。长期在厨房劳动的家庭主妇们将吸入多少致癌物质!除了致癌物质外，还有一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等危害健康的物质。
厨房里还有一个严重的污染空气的来源，那就是从炒菜的油锅里冒出来的油烟。常用的食用油如菜子油、花生油、豆油等，含有大量脂肪酸，在200°C左右的高温下可发生一系列复杂的氧化、聚合、环化等化学变化，并产生油烟。这些油烟中含有化学物质醛、烃、苯并芘等对人有害的物质200多种，醛、烃、苯并芘等化合物是可以使人发生癌症的致癌物。所以，使我们想到，我国许多地区妇女的吸烟率并不高，但是，她们的肺癌发生却和男性相似，这可能与妇女在厨房里受到煤烟和油烟的危害有关。据健康报报道,上海铁道大学医学院厉曙光教授等研究发现,在厨房的抽油烟机油杯中的冷凝油经科学仪器分析,其中包括74个“兄弟”组成的庞大家族,含有烃、醇酚类、醛酮类、酸类、羧酸酯类、稠环杂环类、甾醇类等八大类,特别是其中的2,6-二叔丁基对甲酚达到1.08%,实验表明这种物质能引起肺癌和呼吸道疾病,并可使实验果蝇,有2.8%不育。
怎样预防炒菜油烟的危害呢?
预防的办法是炒菜时不要使油锅冒烟，不要让油温超过200°C，缩短煎炒的时间，不要把素菜煎炒成焦黄色。在选用食用油时，最好选用精制油，因为精制油产生的油烟较少。同时要注意厨房通风。
以上是厨房中预防癌症的重要内容，归纳起来：炉灶要按装烟囱，厨房与卧室、起居室分，要注意厨房的通风，炒菜烹调时，油温不要太高，不要使油锅冒烟。按装排风扇或抽油烟机的地方，在点火的同时就要开动机器，发挥它的保护作用。