食用油不当也容易致癌

在食用油的使用问题上，也需要谨慎研究。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，即油脂氧化。油脂、水解等一系列反应，可

        在食用油的使用问题上，也需要谨慎研究。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，即油脂氧化。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。因此，在使用过程中要多加注意，切不可食用酸败的油。

        那么储备食用油应注意什么呢？要合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶（桶)盛装食用油，实际上这样做是很不科学的，因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。

        另外，储存油的容器要放在阴凉、避光、干燥的地方。由于炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。而且炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。