美味酥皮月饼家庭教程
健康新闻 2025-01-19 13:18健康知识www.aizhengw.cn
酥皮月饼的特色与制作
酥皮月饼,又被称为翻毛月饼,是一道深受人们喜爱的传统时令美食。特别是在中秋佳节,这款月饼以其独特的魅力,赢得了老年人们的特别喜爱。作为馈赠亲朋的礼品,它比提浆月饼更胜一筹。
一、特点
酥皮月饼的馅心柔软,皮酥松。其表面烙有金黄色的圆环形印记,侧面则呈现出乳白色。由于使用了多种小料来配制馅心,其风味独特、品质纯正。每500克可制成五块,是中秋佳节的不二之选。
二、配料
对于2.5公斤的成品,需要以下配料:
皮料:面粉475克,花生油或猪油100克,温水250克。
酥料:同样的面粉和油。
馅料:熟面粉、绵白糖、花生油、香油、熟花生仁、熟芝麻、果脯、青红丝、桂花等。
三、制作方法
1. 和皮面:将油与温水混合,加入面粉,调和成软硬适宜的面团。揉成长条状,覆盖湿布,饧发约半小时,然后分成25个小剂。
2. 调酥面:将面粉与油混合,制成油酥性面团,切成小正方形块。
3. 制馅:将熟面与绵白糖混合,加入各种辅料,制成馅料,同样切成小方块。
4. 成型:将皮面擀成中间厚的扁圆形,包入油酥,再包入馅料,制成圆饼形状,表面轻戳凹印并扎一气孔,准备烘烤。
5. 烘烤:将生坯送入烤箱,用急火烘烤至表面金黄色,再翻面烘烤至底面红褐色。待月饼熟透后,取出冷却即可食用。
四、制作要点
1. 由于酥皮月饼生坯重量较大,烘烤时需控制烤箱温度平稳,避免制品不熟或跑馅。
2. 包制时要封严剂口,防止烘烤时裂开。
3. 皮、酥、馅三者的软硬程度需适宜,以确保月饼的口感和品质。
这款酥皮月饼的制作过程虽然复杂,但只要掌握了关键的制作技巧,就能轻松制作出一道美味的中秋佳品。
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