美味酥皮月饼家庭教程

酥皮月饼的特色与制作

酥皮月饼，又被称为翻毛月饼，是一道深受人们喜爱的传统时令美食。特别是在中秋佳节，这款月饼以其独特的魅力，赢得了老年人们的特别喜爱。作为馈赠亲朋的礼品，它比提浆月饼更胜一筹。

一、特点

酥皮月饼的馅心柔软，皮酥松。其表面烙有金黄色的圆环形印记，侧面则呈现出乳白色。由于使用了多种小料来配制馅心，其风味独特、品质纯正。每500克可制成五块，是中秋佳节的不二之选。

二、配料

对于2.5公斤的成品，需要以下配料：

皮料：面粉475克，花生油或猪油100克，温水250克。

酥料：同样的面粉和油。

馅料：熟面粉、绵白糖、花生油、香油、熟花生仁、熟芝麻、果脯、青红丝、桂花等。

三、制作方法

1. 和皮面：将油与温水混合，加入面粉，调和成软硬适宜的面团。揉成长条状，覆盖湿布，饧发约半小时，然后分成25个小剂。

2. 调酥面：将面粉与油混合，制成油酥性面团，切成小正方形块。

3. 制馅：将熟面与绵白糖混合，加入各种辅料，制成馅料，同样切成小方块。

4. 成型：将皮面擀成中间厚的扁圆形，包入油酥，再包入馅料，制成圆饼形状，表面轻戳凹印并扎一气孔，准备烘烤。

5. 烘烤：将生坯送入烤箱，用急火烘烤至表面金黄色，再翻面烘烤至底面红褐色。待月饼熟透后，取出冷却即可食用。

四、制作要点

1. 由于酥皮月饼生坯重量较大，烘烤时需控制烤箱温度平稳，避免制品不熟或跑馅。

2. 包制时要封严剂口，防止烘烤时裂开。

3. 皮、酥、馅三者的软硬程度需适宜，以确保月饼的口感和品质。

这款酥皮月饼的制作过程虽然复杂，但只要掌握了关键的制作技巧，就能轻松制作出一道美味的中秋佳品。