当油温或干烧温度逼近300℃的临界点时，锅中的保护膜可能会遭受破坏。一旦这层保护薄膜失效，潜藏其中的有害成分全氟辛酸胺便会释放，给健康带来潜在威胁。鉴于其安全使用温度上限为260℃，而煎炸食品通常需要更高的温度，因此不推荐使用此类锅具进行煎炸。
不锈钢锅以其美观耐用的特点受到欢迎，但低质量的不锈钢锅可能存在铬、镍含量超标的问题。铬作为一种国际上公认的致癌金属物，在与盐、酱油、菜汤等酸碱性物质接触时，容易析出有害物质。应避免长时间在不锈钢锅内存放酸咸食物，并尽量减少洗涤剂的使用，以防腐蚀。
铝锅则不适合炒菜和腌制食品。腌制食品通常带有强烈的酸碱性，容易与铝发生化学反应，生成有害健康的物质。使用铁铲等工具与铝锅接触、摩擦时，也可能导致铝成分的释放。
至于砂锅，那些颜色质朴的砂锅往往更为安全。超市中色彩斑斓的煲汤砂锅虽然外观诱人，但可能含有多种化学物质。建议选用颜色单一的砂锅。使用时要注意火候控制，避免使用大火。若需使用大火，应先以小火使砂锅均匀受热，避免突然炸裂。
铁锅堪称传统厨具中的佼佼者，其安全性远胜于其他锅具。在烹饪过程中，铁锅很少有物质溶出，即使有铁质溶出，也对人体有益。使用时仍需注意炒完一道菜后洗一次锅，并保持良好的干燥状态，以防生锈侵蚀。