长期食用菜花可以预防胃癌

癌症治疗 2017-04-19 20:23癌症治疗www.aizhengw.cn
长期食用菜花可以预防胃癌

  

  菜花又名花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。长期食用菜花可以减少、直肠癌及乳腺癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。

  1.营养成分

  花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高,每100克中含维生素C85~100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下,绿色椰菜花的胡萝卜素含量高过白色耶菜花,是番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,苹果含量的20倍以上。

  2.功效

  古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用菜花可以减少、直肠癌及等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有类酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜,多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。

  3.烹调和食用注意事项

  菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还易藏有菜虫。因此,在食用之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,残留农药也去除了。吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。

  在烹调菜花时,为了减少维生素C和抗癌化合物的损失,可采用沸水焯后,断其生味,急火快炒,调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜,以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。

  菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质,这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素,致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和,这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻(如海带、紫菜)等食品提供。

  4.选购、保存和食用的方法

  质量好的菜花呈白色或奶白色,干净、坚实、紧密,具"夹克式"(外层叶子部分保留,紧裹菜花)的叶子,叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花,是不受欢迎的。

  保存温度以4~12℃为宜,新鲜食用。生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉,也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品,它可以与冷肉、三明治一起食用。

  下面介绍几种菜花食谱:

  一、菜花饭

  原料:猪骨头,薏米,菜花,红腰豆罐头,火腿,什锦蔬菜粒。

  做法:

  (1)将猪骨头与薏米一起煮透煮烂,然后去油、滤渣,只剩下白色的肉汤。

  (2)将菜花用开水焯透,火腿切丁。

  (3)将红腰豆罐头、什锦菜粒分别倒入漏勺,冲净黏液汁后控水。

  (4)将焯好的菜花放入薏米肉汤内继续煮,煮烂后把蔬菜粒煮开。

  (5)最后放入火腿粒与红腰豆,调味、勾芡即成。

  特点:可作粥、饭单独食用,也可配合干粮或粗粮食用。

  二、素扒菜花

  原料:菜花250克,熟猪油50克,鸡油10克,鲜汤100克,食盐3克,花椒水、姜水各20克,葱水30克,味精、面粉、湿淀粉各适量。

  做法:

  (1)将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出,控净水分。

  (2)炒锅上火,加植物油烧温,放入面粉炒散,倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油,味精颠翻炒匀即成。

  特点:入口酥烂,咸鲜味醇。

  三、玉兔兰花

  原料:西兰花,鸽蛋,食盐,鸡精,香油,胡椒粉,蜂蜜。

  做法:

  (1)将西兰花洗净,切成小块,用沸水焯一下。

  (2)将鸽蛋煮熟,去皮,简单地雕成兔子形。

  (3)用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀,和鸽蛋一起码入盘中即成。

  四、兰花汤

  原料:西兰花,鹌鹑蛋,乌鸡,人参,枸杞子,食盐,鸡精,色拉油。

  做法:

  (1)将乌鸡洗净、切块,与人参、枸杞子一起小火炖2小时。

  (2)将西兰花洗净,切成小块,鹌鹑蛋用油煎熟。

  (3)取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。

  五、兰花烧双菇

  原料:西兰花,白蘑菇,香菇,胡萝卜,食盐,蘑菇精,蚝油,白糖,淀粉,原味鸡汁。

  做法:

  (1)将西兰花切成小块,白蘑菇、香菇切片,胡萝卜切丁。

  (2)锅内放入适量蚝油和原味鸡汁,下入全部原料小火煨5分钟,用盐、蘑菇精、白糖调味后,再用淀粉勾芡即成。

  六、太极兰花

  原料:西兰花,白菜花,食盐,鸡精,淀粉,色拉油。

  做法:

  (1)将西兰花、白菜花、切成小块,分别用沸水焯一下。

  (2)锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。

  (3)用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可。

(编辑:刘辉)

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