开水烫碗难起到杀菌消毒作用

用餐时刻，总能在外看见一些食客在餐桌前，使用开水或茶水对碗碟进行一次“烫洗”。这种习惯源于许多人对餐馆提供的餐具的清洗程度存疑。“尽管看似洁净无暇，谁又能保证这雪白的碗碟上没有隐藏的细菌呢？自己烫一下才能放心。”这是不少人的心声。专家对此给出了提醒：开水烫碗并不能杀灭所有的细菌。

专家们指出，真正想要通过高温达到消毒效果，必须满足两个条件：一是温度要达到一定的标准，二是作用时间必须足够长。对于那些常见的致病性大肠杆菌、沙门氏菌以及霍乱弧菌等，只有经过100℃高温持续1至3分钟或80℃高温持续10分钟才能真正将其杀死。

在用餐前，使用开水简单地烫一下碗，虽然可以去除极少数的微生物，但这样的做法并不能确保碗具的卫生。真正有效的消毒方式应该是煮沸、使用流通蒸汽或者采用红外线消毒碗柜。开水烫洗虽然可以去除碗碟表面的浮尘和油污，但并不能达到真正意义上的消毒。

更令人担忧的是，有些人会选择用餐巾纸或湿纸巾来擦拭碗具。这种做法不仅无法起到消毒作用，还可能增加安全隐患。因为湿纸巾中含有多种化学成分，如润肤剂等，并非所有成分都适合直接接触食品。使用湿纸巾擦拭碗具，反而可能给食品带来不必要的风险。

为了确保用餐卫生，我们应该选择更为可靠和科学的消毒方式。在使用餐馆提供的餐具时，可以选择要求餐厅提供已经消毒的餐具，或者使用自己携带的餐具。了解正确的消毒知识也是非常重要的，以避免在追求卫生的过程中走入误区。